Як шинкувати капусту
Нашаткована капуста використовується в багатьох блюдах: салатах, супах, гарнірах. Крім цього таку капусту використовують і для засолювання. Однак процес шинкування досить трудомісткий. І не останню роль в ньому грає гострий ніж.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Капуста, гострий ніж, шинкування.
Інструкція
1
Спочатку добре вимийте капусту і зніміть з неї парочку верхніх листків. Забруднення зріжте ножем. Якщо ви шінкуете капусту в перший раз, виберіть качан поменше і розріжте його навпіл. Можна розрізати капусту і на чотири частини, якщо вам так буде зручніше. Покладіть капусту на дерев`яну дошку такою стороною, щоб вона лежала стійко. Тепер візьміть ніж і приступайте до шатківниці. Ріжте капусту дуже дрібно, швидко опускаючи ніж зверху вниз. У міру збільшення кількості нашаткованої капусти, прибирайте її в окрему ємність.
2
Капусту слід шинкувати правильно: рівними і красивими смугами. Дуже важливо вибрати правильний напрям. Так, виконуйте поперечного різання листа. При такому способі соку буде набагато більше, ніж при поздовжньої різанні. Під час засолювання вам не потрібно буде додатково підливати розсіл. Тому квашення буде краще і рівномірніше. Ширина смужок при шинкування повинна бути вузькою: від одного до трьох міліметрів. Якщо смужки виходять більш чотирьох міліметрів, це вже звичайна нарізка. Якість нашаткованої капусти прямим чином впливає на результат квашення. Занадто вузькі смужки заквасити швидко, а тому стануть кислими і в`ялими. А широкі смужки не зможуть проквасіться як слід.
3
Якщо капуста подвяла, її не слід шинкувати. Адже сухий качан абсолютно не виділяє сік. Використовуйте таку капусту для приготування голубців. Якщо ви все ж вирішили її нашаткувати, покладіть капусту на обробну дошку і поріжте кубиками. В`ялі листочки відмінно підходять для гасіння або приготування борщу.
4
Вибираючи ніж для шинкування, візьміть найгостріший. Він повинен бути без вад і іржі. Ще один важливий критерій вибору - зручна і не ськользськой ручка. Або виберіть ніж з якісної прогумованою ручкою: вона не ковзає в руці. Шинкування - це спеціальний інструмент для нарізки капусти. Користуватися їй дуже легко: наріжте капусту поперек жилок листя на частини по 7-8 см шириною і натирайте їх про лезо шинкування. Нашаткована капуста буде падати на обробну дошку з іншого боку приладу. Шинкування є дощечку з вставленим лезом посередині. На кухні цей прилад не займе багато місця.
5
Існує спеціальне електричне шінковочное пристрій. Користуватися ним - одне задоволення. Прилад повністю автоматизований. Від вас лише потрібно нарізати капусту на частини і помістити в контейнер. Нашаткувати капусту, посоліть її сіллю і пам`ятайте товкачем або руками. Так, вона дасть більше соку. Особливо такий метод актуальний для хрустких капустяних салатів. Для шинкування вибирайте тільки міцні і свіжі качани.
Рада 2: Як нарізати капусту
Капуста різниться за сортами та видами. На її смак, аромат і хрусткость впливає і сорт, і умови її зберігання, і метод готування, і спосіб нарізки. Важливо вміти правильно шинкувати білокачанну і червонокачанну капусту. На перший погляд, чому тут вчитися: ріж, як ріжеться. Але, наприклад, якщо ви візьмете маленький ніж, соку з капусти виділиться більше, і вона втратить свою соковитість і хрускіт.
1
Для капусти потрібен добре наточеними, великий і широкий ніж. Маленьким ножем, по-перше, різати незручно. А, по-друге, він шаткує капусту неоднаковими шматочками і вимагає від кухаря більше вправності і зусиль. Існують і спеціальні терки-шинкування для капустяних листів, в тому числі і електричні.
капусту" class ="lightbx" data-lightbox ="article-image"gt;
2
Розріжте капустяний качан уздовж качани на дві або на чотири частини. Перший надріз робіть з боку качана. Це безпечніше і зручніше. Якщо почнете розрізати з іншого кінця, при шатківниці листя капусти розсиплються і доведеться подрібнювати кожен лист окремо.
3
Кожен шматок качана розріжте поперек листових жив ще на кілька часточок шириною 6 - 8 см.
4
Гострим ножем дрібно наріжте кожну частку, щоб ширина смужок не перевищувала 3 мм. Однак різати стружку тонше 1 мм не бажано, така капуста занадто швидко згасити або звариться і перетвориться в кашу. Ця соломка відмінно підійде і для свіжих капустяних салатів. До речі, для гасіння або смаження капусту можна нарізати рівними квадратними скибочками від 1х1 до 5х5 см.
5
Якщо капуста пухка і трохи зав`ялити, навіть самим гострим ножем (а вже тим більше шинковкой) не вийде настругати її рівними тонкими частками. У таких випадках капусту слід щільніше притиснути рукою до дошки і різати дуже повільно квадратними або прямокутними скибочками. Або й зовсім пухку капусту використовуйте для приготування голубців.
капусту" class ="lightbx" data-lightbox ="article-image"gt;
Корисна порада
Вибирайте капусту, яка виглядає свіжою, без зів`ялого листя, слизу, коричневих плям. Листя червонокачанної або білокачанної капусти повинні бути жорсткі і пружні, з чіткими соковитими прожилками.
Корисна порада
Використовуйте шатківницю або автоматичний пристрій для приготування капусти на велику кількість людей.
Статті за темою "Як шинкувати капусту"
Оцініть, будь ласка статтю