Соєвий білок в сучасному світі
Сучасні дослідження цього продукту довели, що соєве м`ясо є безпечним для більшості здорових людей при помірному споживанні. М`ясо та інші продукти з сої можна вживати щодня в розмірі однієї-двох порцій. Бажано при цьому доповнювати свій раціон іншими джерелами білка, а також овочами та фруктами.
Соєве м`ясо стало справжнім порятунком для бідних азіатських країн, вегетаріанців і людей з непереносимістю тваринного білка. Цей продукт роблять із соєвого борошна, що виготовляється з бобів сої, які попередньо знежирюють. Потім борошно змішується з водою, щоб отримати досить в`язке тісто. Це тісто пропускають через особливу машину з насадками. Проходячи крізь вузькі отвори, тісто стає волокнистим, змінює структуру, стає схожим на справжнє м`ясо. Тиск і високі температури викликають в соєвому продукті різні біохімічні зміни. Залежно від використовуваної насадки можна отримати соєвий гуляш, фарш або навіть відбивну. Потім соєве м`ясо сушиться і фасується.
приготування страв
Перед приготуванням соєве м`ясо замочують у воді або маринаді, а в деяких випадках відварюють. Так цей продукт заповнює втрачену рідину, в результаті його волокна збільшуються в розмірі в кілька разів. Якщо відварювати соєве м`ясо в воді зі спеціями, це позитивно позначиться на його смак.
Після того, як м`ясо відновлює обсяг, його можна готувати. Соєве м`ясо може бути використано для приготування будь-яких страв, у складі яких є звичайне м`ясо - плов, азу, шніцель, гуляш і так далі. Сухий напівфабрикат можна зберігати протягом року, приготовані страви не більше трьох днів в холодильнику.
У готовому вигляді соєве м`ясо містить до 70% якісного, засвоюється білка, який не поступається за своїми якостями білку тваринного походження. Цей продукт відрізняється складним мінеральним складом, він містить достатню кількість магнію, кальцію, фосфору, натрію і заліза. Вміст заліза в соєвому м`ясі надзвичайно висока, тому його рекомендують регулярно вживати в їжу людям з анемією. До складу соєвого м`яса входять жиророзчинні вітаміни D і E і ряд вид вітамінів групи B. Потрібно відзначити, що при заміщенні звичайного м`яса соєвим значно знижується ризик серцево-судинних захворювань, остеопорозу і різних алергій. А завдяки його невисокою калорійності, соєве м`ясо можна вважати дієтичним продуктом.
