Тофу: делікатес чи необхідність?

Тофу, або соєвий сир (сир), є найбагатшим джерелом білка для людського організму і надзвичайно популярний в Китаї і Японії. Його основними шанувальниками вважаються худнуть дівчини, вегетаріанці і любителі азіатської кухні, оскільки тофу готують з низькокалорійних і поживних соєвих бобів, практично не містять жиру і вуглеводів. Втім, дієтологи не рекомендують поїдати даний продукт тоннами, оскільки це може зашкодити організму.

Соя є єдиним рослиною, який поставляє організму повноцінний рослинний білок, схожий з білками тваринного походження.

У тофу міститься дев`ять амінокислот, необхідних для доброго здоров`я. За кількістю білка соєвий сир перевершує яловичину, рибу і навіть яйця - крім цього, він регулює рівень холестерину, знижуючи ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Рослинний білок легко засвоюється організмом, завдяки чому він підходить людям зі слабким ШКТ, білковим алергікам і спортсменам, нарощують м`язи. Також в тофу містяться фітоестрогени (аналог жіночих статевих гормонів), кальцій і харчова дієтична клітковина.

Як роблять тофу

Виробництво соєвого сиру схоже на отримання сиру зі свіжого молока. Його отримують з згортання молока, приготованого з бобів сої, в яке додають згущує коагулянт, оцет або лимонний сік, перемішують, нагрівають і спресовують в щільні брикети. Існує три основних види тофу, які класифікують за способом виготовлення і ступеня консистенції.

Сьогодні виробництво соєвого молока дуже спростилося - замість соєвих бобів, які потребують обробки, виробники роблять його з готового соєвого порошку.

Чим щільніше і суші консистенція тофу, тим більше в ньому міститься протеїнів. Європейці віддають перевагу щільному і твердому соєвого сиру (західному), який відмінно підходить для приготування гриля, жаркого або гуляшу. Азіати віддають перевагу більш м`який і водянистий тофу (бавовняний), який використовується для приготування перших страв.

Найбільш ніжним виглядом продукту вважається шовковий сорт, консистенція якого нагадує заварний крем або пудинг. Зазвичай його використовують в соусах, пюре, супах, а також в солодких і парових блюдах. Оскільки смак тофу подобається не всім, багато виробників додають в нього приправи, паприку, зелень, горіхи, гриби, проте оригінальні смакові якості тофу при цьому втрачаються.

Як роблять тофу?

Тофу є соєвий сир, спресований до консистенції сиру. Як відомо, сир виходить шляхом згортання молочного білка під впливом кислоти. У випадку з тофу принцип той же, однак, в якості вихідної сировини використовується не коров`яче молоко, а соєве. Для того щоб отримати з соєвих бобів рідину, схожу на молоко, боби кілька годин замочують у воді, а потім перетирають в пюре разом з рідиною. Потім масу віджимають, кип`ятять зцідженим рідина для пастеризації, і остуджують. Отриманий продукт містить багато білка, в тому числі всі так звані «незамінні» амінокислоти, а також різні мікроелементи. У країнах Південно-Східної Азії соєве молоко використовується нарівні з коров`ячим, оскільки є нітрохи не менш корисним, а також досить легко засвоюється.

На Сході тофу часто називають «м`ясо без кісток», оскільки саме завдяки соєвого сиру жителі Азії отримують білок в необхідній кількості.

Для створаживания соєвого білка застосовуються різні коагулянти. Наприклад, соєва пюре можна кип`ятити з додаванням морської солі, лимонної кислоти і навіть гіпсу. У будь-якому випадку білок згорнеться, і вийде маса, дуже схожа на звичний сир. Як і у випадку з домашніми сирами, масу віджимають і пресують, загорнувши в тканину, після чого продукт поміщають у вакуумну упаковку з водою (як і деякі сорти традиційних сирів). Крім того, існує варіант зберігання тофу в ємності з водою. Якщо воду міняти щодня, то сир буде зберігатися не менше тижня.

Користь соєвого сиру

Популярність тофу на Сході обумовлена низкою факторів. По-перше, це найдоступніше джерело білка і необхідних амінокислот, до того ж нетваринного походження. До того ж тофу містить невелику кількість вуглеводів, що полегшує його засвоєння. По-друге, тофу ідеально вписується в концепцію багатьох азіатських кухонь, так як практично не має власного смаку, а значить, здатний абсорбувати різкі смаки соусів і заправок.

Соєвий сир непогано переносить заморозку, однак після розморожування втратить частину рідини, що призведе до появи пір.

Соєвий сир або сир випускається в безлічі варіантів. Деякі з них, наприклад, твердий тофу, добре підходять для смаження з соусами і у фритюрі. М`який сир частіше застосовується в приготуванні десертів, соусів, супів. Крім того, виробники часто збагачують смак тофу, додаючи в нього горіхи або приправи. Популярність тофу пов`язана ще і з тим, що він добре підходить для різних дієт, вегетаріанської кухні і постів, оскільки не є продуктом тваринного походження, але при цьому здатний дати організму достатня кількість білка.