Процес приготування
Виноградний цукор, що випливає з його назви, проводиться з стиглих солодких ягід винограду. Їх сік згущують, виробляючи над ним певну обробку, і звільняють від домішок. В результаті виходить густа прозора рідина солодкуватого смаку без особливого запаху. Це і є виноградний цукор, який може бути використаний як сироп. Також його висушують до утворення білого порошку, що нагадує борошно або цукрову пудру. У таких видах виноградний цукор можна зустріти на прилавках магазинів.
застосування
Виноградний цукор широко використовується в дитячому харчуванні, його додають в каші, компоти, соки. Виробники стверджують, що він не викликає карієсу, тому безпечний для здоров`я дітей. Відділи здорового харчування містять велику кількість солодощів на основі виноградного цукру. Такі шоколадки, цукерки і печиво, на думку виробників, не додають зайвої ваги, а в деяких випадках, сприяють схудненню. Але ця інформація носить суперечливий характер, так як не має наукових доказів.
Виноградний цукор коштує набагато дорожче звичайного, і тим не менш, знаходить широкий попит у покупців. Поряд з цим підсолоджувачів популярністю користуються такі цукрозамінники, як сироп з топінамбура, сироп агави, стевії, фруктоза.
Склад і властивості
На смак виноградний цукор менш солодкий, ніж звичайний традиційний рафінад, тому для досягнення звичного смаку його потрібно використовувати в більшій кількості. А це не є перевагою продукту, так як по калорійності він не поступається іншим сахарам. 374 ккал на 100 г продукту робить його досить калорійним, всупереч відгуками дієтологів.
За складом виноградний цукор практично не відрізняється від звичайної глюкози, так як її виробляють безпосередньо з ягід винограду. І лише відсутність у складі фруктози відрізняє виноградний цукор від звичайного. Тому різниця цих солодких продуктів не настільки велика. Глюкоза дає організму тільки енергію, а в великих кількостях вона здатна нашкодити здоров`ю, викликавши бродіння, метеоризм, а також надмірна вага.
