Ознаки якісної сметани
Сметана вищого сорту не повинна мати сторонні запахи і присмаки, а також крупинки білка і жиру. Продукт, який відповідає стандарту, має однорідною консистенцією, досить густий і глянсовою на вигляд. Сметана першого сорту може бути менш густої консистенції, ніж продукція вищого сорту.
Крім того, можлива присутність понад кислого смаку і легкого кормового присмаку.
Сметана, яка виготовлена згідно ГОСТ, містить тільки вершки і спеціальну закваску. Ніякі інші добавки неприпустимі, тільки при дотриманні цієї умови, виробник має право написати на упаковці «сметана». Якщо до складу продукту входять будь-які добавки, наприклад стабілізатори та емульгатори, на такій упаковці має бути написано назву, яке співзвучне зі словом «сметана», наприклад, «сметанний продукт». Якщо виробник замінить тваринний жир дешевшим - рослинним, тоді в упаковці буде рослинно-молочний продукт, якщо повністю замінить і жири, і білки, тоді вийде так званий жировий продукт.
Про якість сметани можуть свідчити також термін придатності і температура зберігання. Чим більше продукт містить різноманітних добавок, тим більше буде його термін його придатності - від 2-х до 4-х тижнів з рекомендованою температурою зберігання до + 20оС. Натуральна і якісна сметана не може зберігатися більше 5-7 діб з температурою зберігання від +2 до 6 оС.
Способи визначення підробки
Щоб дізнатися, що знаходиться в пачці - сметана або сметанний продукт, ви можете провести 2 простих експерименту. В ложку купленої сметани додайте крапельку йоду. Якщо продукт справжній і не містить рослинних добавок, його колір зміниться в незначній мірі - до світло-жовтого. Якщо ж до складу сметани входять компоненти рослинного походження, наприклад крохмаль, який, як правило, додається для отримання більш густої консистенції, вона придбає синій відтінок.
Для проведення другого експерименту в 1 склянку гарячої води, додайте 1 столову ложку сметани і розмішайте. Якщо вона повністю розчиниться, а вода стане рівномірно білого кольору, значить ви маєте справу з якісним продуктом.
Несвіжа сметана згорнеться, а осад на дні чарки буде свідчити про її низьку якість.
Варто зазначити, що не рекомендується вживати сметану людям, що страждають виразкою шлунка, дванадцятипалої кишки і гастритом з підвищеною кислотністю.
