Як отримують чорну ікру
Три види риби є джерелом чорної ікри, це севрюга, осетер і білуга. Залежно від того, яким способом її приготували, вона може бути паюсной, зернистою або ястичная. Паюсна є пюреобразную масу, трохи підв`ялені, зерниста складається з окремих ікринок, а ястичная солять прямо в плівці - ястиков.
Найдорожчою є ікра білуги, оскільки вона найбільша, розмір ікринок може досягати 2,5 мм. Її необхідно зберігати в упаковках з щільно закриваються кришками, оскільки вона миттєво вбирає в себе будь-які сторонні запахи. Колір ікри білуги сірувато-сріблястий, а колір банкових кришок, в яких продають її, завжди синій.
Термін зберігання відкритої банки з чорної або червоною ікрою не повинен перевищувати 5 днів. Вона обов`язково повинна стояти в холодильнику і під закритою щільно кришкою.
Ікра осетра має виражений запах риби і навіть водоростей, її розмір не перевищує 1,5 мм. Ви зможете відрізнити її по жовтому або коричневого відтінку, в магазині осетрова ікра, розфасована в Росії, продається в банках з жовтими кришками. Дешевше осетрової ікра севрюги, вона складається з дрібних ікринок розміром до 1 мм, що мають темно-сірий колір. Банки з севрюжьей ікрою закривають кришками червоного кольору.
Як отримують червону ікру
У червоної ікри, яку добувають з червоної риби, все навпаки - велику цінність має та, ікринки у якій меншого розміру. Вона буває тільки зернистою. У якісної червоної ікри дрібне зерно, сухе і не злиплася, в ній не повинно бути «відстою» - рідини, що витекла з пошкодженого або ікринок, що лопнули.
Білка в ікрі близько 30%, на відміну від інших тварин білків він майже повністю засвоюється в організмі. Крім незамінних амінокислот, вітамінів і мікроелементів, в ній містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-3.
Найпопулярнішою ікрою, яку можна купити в магазині, є ікра горбуші, що складається з великих зерен оранжево-червоного кольору. Трохи вище цінується ікра форелі, що має червоний колір і зерна середнього розміру. Зазвичай, вона солоніша, ніж інші види. Дуже смачна кетова ікри з зернами великого розміру. Найменша ікра у нерки, її не часто можна побачити в магазинах.
Як правильно вибирати ікру
Оцінити свіжість і якість ікри можна по її зовнішньому вигляду, ікринки повинні бути не злиплими, сухими, пружними, цілими. Якщо ви купуєте ікру в консервній банці, зверніть увагу на термін придатності і на кришку - вона не повинна бути роздутою, номер партії і дата виготовлення повинні бути вибиті на кришці зсередини. Існує старовинний спосіб перевірити якість чорної ікри - невелика кількість слід покласти на рівну поверхню і злегка подути на неї, ікринки повинні розкотитися.
