Як вибрати якісну ікру
Купуйте червону ікру в супермаркетах і в тих магазинах, де проводиться ретельна перевірка продуктів. Не купуйте на ринках пластикові контейнери з дешевою ікрою. Так можна знизити ймовірність придбання неякісного продукту. Краще вибирати продукт в жерстяній або скляній банці.
Червона ікра в жерстяній банці добре захищена від впливу зовнішніх факторів, однак її не можна розглянути. В цьому випадку можна потрясти продукт: якщо банку булькає, значить в ній міститься більше розсолу, ніж ікри. Якщо Ікряним маса нерухома, отже, вона занадто суха. Ідеально, якщо вміст банки при сильному струшуванні рухається, але не хлюпає.
Банку з якісної червоною ікрою не повинна бути роздутою.
Прочитайте обов`язково інформацію на етикетці банки. Чудово буде, якщо продукт виготовлений за ГОСТ і має перший сорт. За ТУ продукт виробляється з мороженої ікри, яка після заморозки втрачає значну частину смакових якостей і зовнішній вигляд. У червоної ікри першого ґатунку ікринки підібрані за розміром. Для виробництва продукту другого сорту змішують ікру різних лососевих, внаслідок чого вона виглядає не дуже презентабельно.
Зверніть увагу на склад продукту: найчастіше це ікра, сіль і консерванти. Потрібно дивитися, щоб кількість консервантів було мінімальним. У Росії використовується сорбінова кислота (Е200), а також антисептик уротропін (Е239). Зайвим в ікрі буде гліцерин (Е422) - його включають до складу, щоб утримати в ікрі вологу.
Як відрізнити якісну ікру по зовнішньому вигляду
Найкраще купувати ікру, що випускається в скляних банках. У такій тарі її легко розглянути. Якісна червона ікра має цілісні, без м`ятих боків, зернятка, які щільно прилягають одна до одної. Ікра повинна бути однорідного червонуватого кольору, без сторонніх включень (білястого осаду, згустків крові, цвілі). Якщо червона ікра щільна і має темний колір - вона з несвіжої риби. Ікра дуже бліда, жовтувата є перезрілій.
Консерванти неякісної ікри можуть містити велику кількість свинцю, ця речовина здатна викликати серйозне харчове отруєння.
Крім натуральної червоної ікри, в магазинах часто продають штучну. Її виготовляють з білкових продуктів - молока, курячих яєць, желатину. Щоб не купити сурогат замість натурального продукту, уважно прочитайте інформацію на етикетках і орієнтуйтеся на ціну. Штучна ікра набагато дешевше справжньої. Сурогатна ікра ідеально кругла, вона не має очок-зародків, пахне оселедцем. А при надкусиваніі «ікринки» в роті лопаються і липнуть до зубів.
