Види рибної ікри
Рибна ікра буває чорної, червоної, рожевої і жовтою, відповідно до кольору ікринок. Чорну ікру видобувають з риб осетрових порід і белугі- червону - з лососевих: кети, нерки, форелі, сьомги, чавичі, лосося і горбуші- рожеву - з оселедця, сига, минтая і ряпушкі- жовту - з щуки, ляща, вобли і судака . Всі ці різновиди ікри за своїми корисними якостями приблизно однакові - це джерело повноцінного легкозасвоюваного тваринного білка, що перевершує по калорійності м`ясо. У ній міститься лецитин, вітаміни А, Е, В і групи В, мікроелементи: фосфор, залізо та інші мінеральні речовини і органічні сполуки, вживання яких сприяє зниженню тиску, підвищення гемоглобіну і імунітету. Ікра є природним біологічно активною сполукою, чинним і як афродизіак, її здавна використовували і як косметичний засіб.
Залежно від способу обробки ікра підрозділяється на трійкову, ястичная, зернисту і паюсну. Трійчастий спосіб майже не використовується і вважається застарілим, ястичная - найдешевший і простий, коли ікра майже не обробляється, а тільки присолюють. Зернисту ікру готують, протираючи крізь спеціальне сито, видаляючи плівки-ястика. Рожеву і жовту ікру обробляють тільки цим способом. Для приготування паюсной ікри її спочатку солять прямо в ястиков, потім подвяливают і видаляють ястика, після чого доводять її до готовності під спеціальним пресом.
Яка ікра найсмачніша
Висока вартість чорної ікри обумовлена зовсім не її видатними смаковими властивостями, а тим, що риби осетрових порід майже винищені. В даний час придбати можна тільки ту чорну ікру, яку отримують на рибних фермах, де осетрів вирощують в штучних водоймах і умовах. Вважається, що чим більше і світліше зерно чорної ікри, тим вона смачніше. За цим критерієм ікра білуги є найсмачнішою.
Що стосується червоної ікри, тут навпаки - чим менше ікринки, тим смачніше вважається ікра. Дрібним зерном відрізняється ікра горбуші, форелі і нерки. До речі, на Русі, за часів Івана Грозного, коли і червона, і чорна ікра не вважалися рідкістю, особливою пошаною користувалася жовта ікра щуки, вона цінувалася за свої смакові якості вище. А ось в Японії особливою любов`ю користується рожева ікра оселедця, її японці вважають за краще іншим видам. Якщо говорити про спосіб приготування, найсмачнішою вважається паюсная ікра, вона має більш насичений аромат і смак, хоч і виглядає не так презентабельно, як зерниста.
