У якої риби чорна ікра
Найдорожчою вважається чорна ікра, яку метають осетрові риби. Вона є цінним джерелом повноцінного білка, жирів і вітамінів. Ікра показана при виснаженні організму і недокрів`ї. Крім того, це делікатесний продукт.
Підберіть свій рецепт
1
Існує три найпопулярніших сорти чорної ікри - севрюжья, осетрова і білуги. Їх метають однойменні осетрові риби.
2
Найдешевшою є чорна ікра севрюги. Володіє дуже темними і дрібними ікринками, що нагадують бісер. Севрюжья ікра щільна, не в`язка, розсипається на ложці. Цей сорт відрізняється високою калорійністю, має приємний тонкий смак. Таку ікру випускають в банках під червоними кришками.
3
Осетрова ікра відноситься до середнього класу. Її відмінними рисами вважаються незвичайний жовтувато-коричневий колір і насичений морською запах. Ікра осетра має виражений присмак водоростей. Упаковують її в банки з жовтими кришками.
4
Елітної заслужено визнана ікра білуги. У неї найбільші ікринки перлинно-сірого відтінку. Цей сорт має ніжний смак і слабкий аромат, тому ікру білуги потрібно зберігати в щільно закритій посудині, щоб вона не просочилася запахом інших продуктів. Ікра вищого класу називається «золотий» - як за смаком, так і за ціною. Її метає білуга-альбінос. І чим старше риба, тим цінніше вважається ікра. Якщо звичайну ікру білуги випускають в банках з синіми кришками, то «золоту» фасують в ємності з золота 995-ї проби. Правда, так роблять тільки в Ірані.
5
Всі сорти чорної ікри діляться на 4 типи за методом обробки. Зернисту ікру протирають через спеціальне сито, зване «грохоткой». Завдяки такому способу ікринки повністю очищаються від ястика (риб`ячих яєчників) і фасуються за розміром. Потім цей вид ікри злегка присипається дрібної сухою сіллю. Через кілька хвилин зерниста ікра готова.
6
Хоча зерниста ікра має кращий товарний вигляд і коштує дорожче, самої якісної та смачної все ж вважається паюсная. Її заготовляють в особливих коритця прямо в ястиков. Коли ікринки обсушатся, їх очищають від слизу і прожилок, а потім товчуть, щоб надати ікрі щільність і насичений смак. За рахунок легкого просушування ікринки виділяють фермент, що поліпшує смак продукту. Паюсна ікра не тільки смачніше зернистої, а й краще зберігається.
7
Трійкова ікра є чисто російським продуктом. Найбільш популярною вона була до революції в царській Росії. Її спочатку протирають так само, як і зернисту. А потім заливають міцним солоним розсолом - ропою - і сушать.
8
Найбільш дешевою є ястичная ікра, яку солять і сушать прямо в риб`ячих яєчниках. Така ікра не відрізняється гарною якістю, так як найчастіше для її приготування використовують ікринки риби не першої свіжості.
Статті за темою "У якої риби чорна ікра"
Оцініть, будь ласка статтю