Як чистити селеру
листовий селера, нарівні з петрушкою і кропом, часто можна побачити в салатах. Але ось коренеплідний селера, популярний у європейських кулінарів, в Росії практично не використовувався. Тільки останнім часом, коли з`явилася можливість знайомства з французької або середземноморської кухнею, цей продукт з`явився у нас на столі. коренеплідний селера надходить у продаж круглий рік, але особливо корисний він в зимовий час, адже в ньому чудово зберігаються всі біологічно активні речовини.
Підберіть свій рецепт
1
При покупці вибирайте коренеплоди з гладкою шкіркою, рівною формою, найменш вузлуваті. Це дозволить почистити їх практично без втрат. Зелені листочки, що ростуть з верхньої частини, можна потім використовувати для салату, заправки перших або других страв.
2
Перед вживанням добре промийте корінь в проточній воді.
3
чистити селера почніть з верхівки. Ображати верхівку і підставу за допомогою ножа. Розріжте бульба на чотири частини. Чистіть кожну частину в міру необхідності. Для цієї мети можна використовувати Овочечистка або тонкий, гостро заточений ніж.
4
Видаліть губчаті частини коренеплоду - вони не мають ніякого смаку. Частину поріжте на дрібні кубики, пластинки, натріть на овочевій тертці або використовуйте цілим шматком, згідно з рецептом.
Рада 2: Як використовувати коріння селери
Коріння селери, або кореневої селера - різновид цієї рослини, що вирощується заради круглого соковитого кореня, а не пишних і ароматних стебел. Кореневої селера відомий і любимо кухарями ще з часів Римської імперії. Оманливе потворний, шишкуватий овоч приховує під брудною і зморшкуватою шкіркою ніжну солодку кремово-білу м`якоть.
Вам знадобиться
- Яблучний суп з селерою
- - 1/4 чашки вершкового масла-
- - 4 чашки очищеного і нарізаного на кубики кореневого сельдерея-
- - 3 чашки очищених і нарізаних на кубики яблук сорту Granny Smith -
- - 1 + 1/2 чашки нарізаного на кубики ріпчастої цибулі -
- - 4 чашки курячого бульона-
- - 1/2 чашки нарізаної зеленої лука-- 1/2 склянки рослинного масла-
- - 100 г бекону.
- Пюре з коріння селери
- - 1 кг очищеного і нарізаного на кубики кореневого сельдерея-
- - 5 склянок жирного молока-
- - 2 столові ложки вершкового масла-
- - 1 чайна ложка свіжого лимонного сока-
- - сіль, мелений білий перець.
Інструкція
1
Вибирайте тверді коріння селери, які здадуться вам занадто важкими для свого розміру. Якщо на верхівці кореня збереглася якась зелень, зверніть увагу, щоб вона була свіжа і яскрава, ні в якому разі не пожухла і пожовкла. коріння селери не так просто чистити, тому вибирайте самі гладкі екземпляри.
2
Щоб ви не збиралися приготувати з кореневого селери, насамперед вам все одно доведеться очистити коренеплід. Ображати стебла і коріння, візьміть овочевий ніж і зріжте шкірку однією «стрічкою», потім ретельно вискобліте все виїмки, виріжте сумнівні ділянки.
3
Наріжте селера брусочками або скибочками, в залежності від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати. Замочіть коренеплід в підкисленою лимонним соком воді, щоб його м`якоть залишалася вершково-білої, а не покрилася некрасивими темними плямами.
4
сирий корінь селери має яскраво виражений аромат і смак, який домінує у різних салатах, тому вибирайте йому «в пару» овочі та фрукти з настільки ж сильно вираженим смаком, такі як морква, яблука і буряк.
5
варіть корінь селери на курячому або овочевому бульйоні, щоб зробити з нього прекрасний суп-пюре. попередньо скибочки селери можна обсмажити на вершковому маслі, як у рецепті яблучного супу з селерою.
6
Яблучний суп з сельдереемНа середньому вогні розтопіть вершкове масло у великій каструлі з важким дном, обсмажте яблука, селера і цибулю. Смажте хвилин 15, поки яблучні дольки не стануть прозорими. Влийте бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і кип`ятіть ще 25 хвилин. У блендері пюріруйте суп, вилийте назад в каструлю і приправити сіллю і перцем.Із зеленої цибулі і рослинного масла в блендері зробіть пюре. Бекон запечіть на пекарської папері в духовці, так щоб вийшли довгі хрусткі смужки. Подавайте суп-пюре з цибульним маслом і хрустким беконом.
7
Відварюйте кореневої селера разом з картоплею або іншими овочами, щоб отримати смачне пюре. Беріть не більше 1/5 селери від загального обсягу овочів. До страв з сильним смаком і ароматом, наприклад, до пряної свинині, можна подати пюре з одного селери.
8
Пюре з коріння селериПокладіть нарізану селеру в молоко, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м`якості. Це займе близько 20 хвилин. Вимкніть вогонь. Дістаньте шумівкою шматочки селери і за допомогою толокушкой пюріруйте їх, потроху підливаючи гаряче молоко. Змішайте масло з лимонним соком. Додайте до пюре. Заправте сіллю і перцем.
9
Гасіть селера з м`ясом або птахом. обсмажуйте шматочки селери на сковороді і додавайте як гарнір до других страв. Запікайте нарізаний скибочками селера так само, як ви б запікали картоплю.
Зверніть увагу
Для кулінарних цілей коренеплід під час чищення необхідно очистити від прожилок, але дієтологи радять не робити цього, оскільки прожилки - грубі харчові волокна, які необхідні нашому організму для нормального травлення.
Корисна порада
Зберігайте коренеплоди селери, щільно загорнувши їх в харчову плівку, в холодильнику. Термін зберігання - тиждень.
Щоб при різанні, шинкування або подрібненні селера не потемнів, періодично збризкуйте його лимонним соком або покладіть нарізані шматочки в миску з холодною водою.
Щоб при різанні, шинкування або подрібненні селера не потемнів, періодично збризкуйте його лимонним соком або покладіть нарізані шматочки в миску з холодною водою.
пов`язана стаття
Зелена косметика з селери
Статті за темою "Як чистити селеру"
Оцініть, будь ласка статтю