Як обробити тушку

огляньте тушку птиці на предмет залишилися пір`я, а також «пеньків» від них. Існує два способи їх видалення: пінцетом або обпаленням. Вирішіть обійтися без вогню - підготуйте пінцет з плоскими кінцями, їм легше зачепити короткі пір`ячко. Обпалювати ж найкраще над конфоркою газової плити. Якщо у вас в будинку плита електрична, знадобиться пальник. Опаливши тушку, можна приступати до оброблення.

Підготуйте два ножа: ніж зразок м`ясного топірця, який з вигляду нагадує коротку лопатку і ніж для відділення філе. Другий повинен бути довгим і вузьким - саме таким сушисти в закладах японської кухні зрізають філе з риби. Також заздалегідь подбайте про наявність паперових чи тканинних серветок. Коли почнете оброблення тушки, їх шукати буде вже пізно. А серветки незмінно знадобляться - з ними ручки ножів набагато зручніше лежать в руці.

Відріжте голову і пазуристі лапки. Видаліть нутрощі. покладіть тушку птиці на спину. Притримуючи лівою рукою, в праву візьміть м`ясної топірець і одним ударом розрубати грудку по кільової кістки. Потім повторіть дії, занурюючи ніж глибше, щоб розрізати спинку. В результаті у вас вийшло дві половинки тушки і можна приступати до відсікання ніжок.

Намацайте місця бедерних зчленувань. Все тим же ножем надріжте їх. Потім проведіть вправо і вниз. Стегенце птиці при цьому повинен виявитися у вас в лівій руці. Наступним дією відсіку крила. Технологія аналогічна технології відсікання стегенець. Спочатку нащупайте пальцями зчленування, а потім різким рухом повідрубуйте його. Роз`єднайте грудку і спинку. Виконайте те ж саме з другою половинкою тушки. В результаті у вас повинно вийти шість великих шматків: по два стегенця (якщо птах велика, розріжте їх - нехай гомілки і стегна будуть окремо), грудки і крильця з білим м`ясом. До речі, від крил можна видалити перші фаланги. Вони разом з шийкою і спинкою підуть на суп.

Філер грудку і стегенця. Для цього візьміть вузький довгий ніж, введіть його в товщу м`якоті до кістки і обережно круговими рухами рухайтеся уздовж неї. Якщо не виходить, розірвіть можливі сухожилля пальцями. Всі птахи різні: курку обробляти легше, ніж індичку або гусака, але зате з великих птахів можна приготувати набагато більше всього смачного.