В першу чергу обріжте коріння, переберіть зелень, видаляючи зіпсовані частини. Промийте салат ретельно під проточною водою, відокремлюючи листя. Краще мити холодною водою, до 18оС.

Обсушити салат, виклавши листя на рушник, друшляк або сито. Надлишки води при зберіганні сприятимуть гниття навіть при низькій температурі.

Помістіть салат в контейнер з невисокими бортами, і, бажано, подвійним дном, верхнє з яких з отворами для стоку води. Це важливо, якщо у вас не було часу або можливості дати стекти воді на рушник. Якщо ж вода стекла з листя, можна помістити їх в каструлю. Краще вертикально, зрізом вниз.

Накрийте контейнер з салатом вологим рушником. Харчовою плівкою накривати не рекомендується, так як вона буде перешкоджати повітрообміну і стимулювати псування. Залишати відкритим також не слід, тому що листя салату будуть швидше в`янути, адже циркуляція повітря в холодильнику значна.

Помістіть контейнер (або каструлю) в холодильник, бажана температура зберігання + 4оС. Перебирайте листовий салат кожен день, видаляючи псуються листя. Так можна продовжити термін зберігання до 5-ти днів. Пам`ятайте, що зелень відноситься до швидкопсувних продуктів, і терміни її придатності (після очищення і промивання) варіюються від 18 до 24 годин при температурі зберігання + 4 / -2оС.

Необроблений листовий салат зберігайте при температурі 0С, щільно укладаючи в ящик або кошик. Він дуже чутливий до вологості повітря: при низьких показниках (60-70%) швидко в`яне, при високих (більше 90%) пліснявіє. Так що оптимальна помірна вологість (80-90%).

Принісши салат додому, відразу ж прийміть заходи по продовженню його життя. Зріжте підставу качана на 2-3 мм, щоб розкрити знаходяться в ній пори, через які в салат зможе проникати вода. Візьміть велику, плоску миску, налийте в неї трохи води, покладіть салат качаном вниз, і можете залишити його стояти при кімнатній температурі. Принцип дії виходить таким же, як і у що стоять у вазі квітів. При вдалому збігу обставин поставлений в воду салат може зберегти свіжість до 5-7 днів.

Але салат не тільки вбирає воду, він ще й віддає її назовні через листя. Щоб уникнути втрат вологи і в`янення салату, накрийте його пластиковою плівкою. Тільки не потрібно нічого герметично упаковувати - необхідності в цьому ніякої немає, інакше салат задихнеться і зіпсується.

Зберігати салат можна і в холодильнику. Оберніть його паперовими кухонними рушниками, змоченими у воді, і покладіть його на полицю або в відділення для овочів. Дня 3-4 продукт буде залишатися свіжим.

Якщо ж в холодильнику місця не так багато, ви можете розібрати салатний качан на листя, порвати або порізати їх на шматочки необхідного розміру, скласти в пластиковий контейнер, застелене змоченою серветкою і накрити кришкою. Однак довго зберігати салат таким способом не рекомендується. Уже через день він почне втрачати свіжість, але такий спосіб прекрасно підійде, якщо ви хочете зберегти салат протягом декількох годин під час виїзду на пікнік або для обіду в офісі.