види ножів
У професійних шеф-кухарів є таке поняття, як велике тріо. Великий, середній і маленький ніж. Четвертий ніж потрібен для різання хліба. Для того щоб страви виглядали естетично і красиво, до основних ножів слід підібрати ніж для художньої різання овочів.
Вважається, що найкращими є ковані ножі. Ножі для різання овочів і фруктів мають загнуте лезо. Для чищення і формування нарізки потрібний ніж в формі рогатки. Спеціальний фігурний ніж, призначений для фігурного різання, допоможе перетворити томати в трояндочку, а огірок в ялинку.
Ножі для карвінгу
У комплект для карвінгу, як правило, входять наступні ножі:
- тайський ніж для фігурного різання, що надає рельеф-
- короткий ніж для вирізання квітів-
- столовий середній ніж, призначений для великої нарізки овочів і фруктів-
- трикутний карбовочний ніж надає трикутний рельєф, буває різних розмірів-
- напівкруглий карбовочний ніж надає овальну форму, використовується для вирізання квітів-
- нуазетная ложка призначена для зачистки овочів і для виготовлення кульок-
- овощечістка-
- маленькі ножніци-
- Мусатов призначений для заточування ножів і ножиць.
Що потрібно знати про ножах для фігурного різання
Незалежно від того, для чого призначений той чи інший ніж, він повинен мати якісне лезо. Саме лезо допомагає з легкістю формувати різні фігурки, нарізати фрукти секторами, при цьому одночасно видаляючи серцевину. Ніж з лезом для різання овочів дозволить швидко і красиво нарізати продукти у вигляді кубиків для салатів і супів.
Щоб при різанні продуктів зберігалися вітаміни, потрібно користуватися ножами з багаторазовим покриттям, стійкими з корозії та іржі. Комплект фігурних ножів виконано, як правило, з нержавіючої сталі. Такі леза, що не окислюється і не тупляться. Ручка також важливий елемент ножа. Вона може бути металевою, дерев`яною або пластиковою.
При виборі ножів слід звернути увагу на матеріал виготовлення клинка. Тут може бути кілька варіантів. Довше за всіх здатні зберігати свої первинні властивості ножі, виготовлені зі сталі методом лазерної гарту. Хоча останнім часом все більше споживачів схиляються до вибору керамічних приладів. Але так чи так хороші ці ножі на практиці? Різати тверді продукти з їх допомогою не можна, мити в посудомийній машині теж не можна, на ножі з кераміки з часом з`являються тріщини. Тому ножі з титану або дамаської сталі куди міцніше і довговічніше всіх інших.
