Страви з вершками
В першу чергу, вершки використовуються для приготування різних десертів. Це можуть бути тістечка, торти, пироги, сирні запіканки і просто солодкі маси з ягід і кисломолочних продуктів. В цьому випадку вершки збивають
До того ж заміна вершкам може знадобитися в рецептах соусів, які додаються як в салати, так і в м`ясні страви. У таких рецептах вершки кип`ятять зі спеціями.
Заміна для наслідках страв
Найпростіше взяти молоко замість вершків. Цей варіант буде хороший, наприклад, в рецепті соусу «Бешамель». Потрібно розтопити 50 г вершкового масла, всипати в нього аналогічну кількість борошна і обсмажити її до горіхового відтінку.
Потім маленькими порціями ввести 1 л молока, ретельно розмішуючи соус. Проварити суміш на слабкому вогні протягом 5 хвилин (щоб загусла) і додати по щіпці солі, мускатного горіха і чорного перцю, а також 2 ч.л. цукру. Склад процідити, потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння і додати ще 50 г масла. Такий соус можна додавати до картоплі чи м`яса.
Якщо додати в «Бешамель» більше цукру (3/4 склянки), а в кінці покласти 5 збитих жовтків, то його можна використовувати і для десертів. Крім того, для приготування густих соусів часто береться жирна сметана замість вершків, а також кефір, ряжанка або несолодкий йогурт. Ці ж інгредієнти можна покласти в тісто.
Заміна для десертів
Тістечка і торти з вершками завжди виглядають апетитно. Коли вершків немає, можна застосувати інші компоненти. Якщо все зробити правильно, то десерт буде таким же смачним, як і при оригінальному рецепті.
Необхідно знати, що сметана замість вершків може кислих. Щоб цього не сталося, потрібно вибирати жирний домашній кисломолочний продукт, з вираженим масляним смаком. Крім того, в збиту сметану потрібно класти більше цукру.
Можна замінити вершки згущеним молоком. Вона відмінно збивається і виглядає на десертах не гірше. Тільки цей продукт краще підкислити лимонним соком, щоб смак вийшов не нудотним. На 2,5 ст.л. згущеного молока потрібно 1 ч.л. соку лимона.
Для рецептів відкритих десертів типу суфле, можна взяти молоко замість вершків, змішане з жирним протертим сиром і цукровою пудрою. На 500 г сиру потрібно не більше 100 мл молока і 200 г цукру. Для загустіння можна використовувати желатин (20 г на склянку води).
