гострі соуси
Любителі гострих соусів гідно оцінять рецепт з жаркої іспанській Каталонії. Для соусу по-каталонски вам буде потрібно:
- склянки подрібненого ріпчастої цибулі;
- склянки томатної пасти;
- чашки цукру;
- склянки червоного винного оцту;
- чайної ложки вустерширського соусу;
- 1 чайна ложка паприки;
- дрібка солі;
- щіпка чорного меленого перцю;
- чайної ложки меленого перцю чилі;
- чайної ложки насіння селери;
- чайної ложки сухої гірчиці;
- 1 чашка рослинного масла;
- 1 зубчик часнику.
Покладіть в чашу блендера всі інгредієнти, крім часнику, олії, солі і перцю. Часник пропустіть через прес і додайте до решти продуктів. На низькій швидкості змішайте все в однорідну масу, збільште швидкість і поступово, тонкою цівкою, додайте олію. Посоліть і поперчіть за смаком. Перелийте в ємність з щільною пробкою. Такий соус може зберігатися до тижня в темному, прохолодному місці.
Помірною гостротою і класичним французьким смаком володіє соус з медом і діжонськой гірчицею. У нього також кладуть кислу сколотини - побічний продукт, який залишається після виробництва масла. Візьміть:
- чашки дижонской гірчиці;
- склянки сколотин;
- 1 стакан сметани 20% жирності;
- чашки рідкого меду;
- 1 чайну ложку вустерширського соусу;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- чайної ложки солі;
- чайної ложки сушеного чебрецю.
Об`єднайте всі інгредієнти в чаші блендера, змішуючи їх протягом 1-2 хвилин на середній швидкості. При бажанні додайте в соус трохи часникового і цибульного порошку. Такий соус можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
свіжі соуси
Соуси зі свіжим, ясним смаком більше підходять до шашликів з курки або морепродуктів, так як свинина або баранина мають яскраво-вираженим м`ясним смаком, перебивався делікатний смак трав. Спробуйте грецький соус, запашний аромат трав.
Підготуйте:
- 2 великих зубчики часнику;
- 1 столову ложку подрібненої зелені базиліка;
- 1 чайну ложку подрібненої зелені м`яти;
- 1 столову ложку подрібненої зелені орегано;
- 1 лимон;
- 1 чайну ложку солі;
- 1 чайну ложку цукру;
- 1 чайну ложку чорного меленого перцю;
- 2 столові ложки винного оцту;
- 1 чайну ложку гірчиці дижонской;
- 1 чашку оливкової олії.
Пропустіть часник через прес, вичавіть з лимона сік. Покладіть всі інгредієнти, крім масла, в блендер і змішайте на низькій швидкості. Поступово додайте олію. Готовий соус не повинен бути занадто однорідною масою. У ньому повинні бути видні дрібні шматочки пряних трав.
Свіжий і густий виходить соус з грецького сиру фета. Вам буде потрібно:
- 400 г фети;
- чашки оливкового масла;
- сік і цедра 2 лимонів;
- 1 зубчик часнику;
- 1 чайна ложка листя свіжого чебрецю.
Покладіть сир в чашу бленедра, додайте туди ж пропущений через прес часник, влийте оливкове масло і лимонний сік, покладіть лимонну цедру і листочки зелені. Змішайте на середніх оборотах. За бажанням приправте сіллю і перцем.
