Критерії вибору маринаду
При виборі рецепта маринаду варто спиратися на сорт м`яса, який передбачається смажити. Наприклад, до м`яса качки добре підійдуть солодкі маринади, свинячі реберця краще всього поєднуються з кисло-солодкими смаками, до баранини ідеально підійдуть заготовки з чорним перцем, а розм`якшити яловичину допоможе маринад з невеликою кількістю оцту або вина.
рецепти маринадів
Найпоширенішим видом маринаду для будь-якого м`яса можна назвати класичний маринад. Для приготування знадобиться бальзамічний оцет або будь-який вид вина (70-100 мл), сіль, перець і інші спеції за смаком, а також 4-5 зубчики часнику і 1-2 цибулини.
Лук слід порізати півкільцями або кільцями, часник - великими пластинами. М`ясо потрібно залишити в маринаді на термін не менше 2 годин, але не більше 5-6 годин (інакше оцет деформує структуру м`ясних волокон). Цим маринадом можна поливати зверху м`ясо при смаженні. При відсутності будь-якого оцту можна скористатися лимонним або лаймовим соком, які також дають розм`якшує ефект.
Досить швидким видом маринаду з нестандартним кисло-солодким смаком, буде маринад з устричного і соєвого соусів і меду. Він додає м`ясу на барбекю пікантний азіатський присмак і дуже красиву хрустку скоринку. Для приготування необхідно змішати устричний соус (10 ст. Ложок) з 3-4 чайними ложками меду і 10-15 ст. ложками соєвого соусу, додати дуже дрібно покришену часник (4-5 зубчики) і залишити в цьому суміші м`ясо на 2-3 години.
Солити такий соус необов`язково, так як солоність надає соєвий соус, але додати спеції за смаком можна (ідеальним буде чорний перець крупного помелу). Пропорції маринаду залежать від смакових уподобань кулінара. Такий маринад прекрасно підходить для курячих крил і ніжок, а також для приготування свинячих реберець в китайському стилі.
З яловичиною та свининою чудово поєднується маринад на основі суміші 100 г гірчиці і 200 г томатного соусу. До отриманої суміші можна додати спеції, овочі (цибуля, часник, нарізаний колами болгарський перець, помідори) і можна сміливо залишати м`ясо мінімум на 2-3 години. Одержаний шашлик порадує своїм м`яким, але дуже насиченим смаком.
Любителям натурального смаку м`яса можна порекомендувати французький варіант маринаду: 150 мл оливкової олії, сушений або свіжий розмарин, дуже дрібно нарізаний часник (6-7 часточок) і сіль за смаком. Така суміш ідеально підійде для м`якого курячого або свинячого філе або для обсмажування на відкритому вогні картоплі та інших овочів. Крім того, розмарин на м`ясі виглядає дуже апетитно і незвично.
