Тістечко «цюріхські кубики»
В дивно яскравому, старовинному Цюріху можна поласувати знаменитими фірмовими тортами Шпрюнглі і шоколадними кубиками. Приготувавши «Цюріхські кубики», ви оціните це вишукане тістечко за святковим столом.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 8 яєць;
- - 125 г цукрової пудри-
- - 2 столові ложки ваніліна-
- - дрібка солі-
- - 40 г шоколада-
- - 50 г борошна-
- - 50 г какао-порошка-
- - 65 г міндаля-
- - 75 г вершкового масла.
- Для крему:
- - стручок ванілі;
- - 500 мл молока-
- - 40 г крахмала-
- - 3 желтка-
- - 100 г цукру
- - 250 г вершкового масла-
- - 3 столові ложки наливки вишневої.
- Для прикрас:
- - 1 столова ложка какао-порошка-
- - 50 г шоколаду молочного.
- Для дека:
- - вершкового масла (для мастила).
Інструкція
1
Відділити жовтки від білків. Збийте жовтки в круту піну, продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру і ванілін. Збийте білки з сіллю в круту піну. Змішайте натертий шоколад, борошно, какао і подрібнений на тертці мигдаль, введіть спочатку збитий білок, потім - збиті жовтки.
2
Розтопити вершкове масло на слабкому вогні, але не дайте йому стати гарячим, потім вилийте тонкою цівкою в тісто, постійно помішуючи. Змастіть вершковим маслом деко і викладіть його папером, яку також змастіть маслом.
3
Розподіліть тісто по деку і випікайте на середньому рівні духовки, розігрітій до 200 ° С, протягом 35 хвилин. Залиште бісквіт на деку для охолодження, потім переверніть і зніміть папір. Дайте постояти готовому бісквіту 12 годин.
4
Приготуйте крем. Приблизно за 4 години до сервіровки розріжте стручок ванілі уздовж, вийміть серцевину, додайте її і половинки стручка в 375 мл молока і закип`ятіть. Змішайте молоко, що залишилося з крохмалем, трьома жовтками і 50 г цукру.
5
Зніміть закипіле молоко з плити і вийміть стручки ванілі. Додайте в молоко, помішуючи, спочатку цукор, що залишився, потім - жовткова суміш і ще раз закип`ятити. Поставте крем в холодну водяну баню і, постійно помішуючи, охолодіть його до кімнатної температури.
6
Збийте розм`якшене вершкове масло в піну і при цьому доведіть його до кімнатної температури. Змішайте масло з ванільним кремом і вишневою наливкою, додаючи крем і наливку порційно (столовими ложками).
7
Розріжте бісквіт по горизонталі на 3 шари. Кожен шар змастіть масляним кремом і знову з`єднайте шари таким чином, щоб зверху виявився крем. Верхній шар посипте порошком какао, розподіляючи його у вигляді смужок.
8
Поставте бісквіт на 3 години в холодильник. Наріжте бісквіт перед подачею на стіл кубиками розміром 3 * 3 см. Прикрасьте кубики молочним шоколадом. Можна подати цюріхські кубики в формочках для цукерок.
Статті за темою "Тістечко «цюріхські кубики»"
Оцініть, будь ласка статтю
