Начинка для пиріжків. Як її урізноманітнити?
Звичний м`ясний фарш може замінити обсмажена з цибулею і змішана з зеленню куряча печінка. Можна додати до неї свіжі або сухі гриби і моркву. Якщо в холодильнику знайдеться суміш заморожених овочів, начините пиріжки нею, попередньо довівши до готовності. Пробуйте начинки з консервованої риби, змішуючи її з капустою і рисом.
Популярну начинку з рису з яйцями можна урізноманітнити, замінивши рис на гречану крупу. Для цього необхідно зварити круту гречану кашу (200 г), додати до неї обсмажені в олії цибулю (2 головки) і 2 рубаних яйця. Сіль і зелень додайте до смаку.
Замість традиційної начинки з сиру з цукром приготуйте солону начинку. Для цього з сиром необхідно змішати дрібно нарізаний часник і зелень. Потім приправити сметаною і посолити.
У пампушки з маком можна замість повидла покласти грильяж або нугу. Для приготування начинки з грильяжу розтопіть на слабкому вогні 150г цукрового піску і 30г маргарину. Додайте 100г вівсяних пластівців або дрібно нарізану горіхів і злегка підсмажте їх, постійно помішуючи. Зніміть масу з вогню і підмішати 3 столових ложки мармеладу. Змінювати смак грильяжної начинки можна шляхом додавання какао-порошку або ванільного цукру.
Щоб приготувати начинку з нуги, нагрійте на повільному вогні 25г вершкового маргарину і 65г цукру. Потримайте на вогні, поки маса не придбає світло-коричневий колір. Підмісіть до маси 30г рубаних горіхів, зніміть з вогню і розмажте по поверхні змащеній маслом тарілки. Збийте 65г вершкового масла до консистенції вершків, підмішати до нього 65г цукрової пудри, 25 г какао-порошку і цедру лимона. На закінчення додайте грильяж, пропущений через міндалетерку. Якщо маса виявиться занадто рідкою, підмішати панірувальні сухарі або дрібно нарубані горіхи.
