Як сушити рибу

Рибу можна солити декількома способами. Наприклад, дрібну рибу до півкілограма солять "мокрим" способом.

Підготовлену рибу краще не мити, а витерти сухою ганчіркою.

У посуд для засолювання (це може бути емальоване відро або таз) засипається на дно трохи солі.

Найкраще використовувати сіль тільки грубого помелу, тому що вона повільніше розчиняється і більше поглинає з риби зайву вологу.

Після цього на сіль укладається щільними рядами риба в особливому порядку: головою - до хвоста, спинкою - до животу, а ще краще - спинкою на черевце, щоб гніт краще діяв. Кожен ряд обов`язково пересипається сіллю. Самий верхній ряд риби пересипається такою кількістю солі, щоб вона покрила всю рибу. Для любителів особливого смаку рекомендується додати трохи цукру.

Після цього посуд з рибою закривається кришкою або дерев`яним кружком, а зверху на неї кладеться гніт. Це робиться для відсутності в рибі газових міхурів і порожнин, в яких можуть розвинутися гнильні бактерії.

Через кілька годин сіль розчиняється у волозі, і риба знаходиться в так званому тузлуке. Просолювати рибу потрібно в прохолодному місці протягом 2-3 діб.

Після засолу рибу потрібно вимочити в проточній воді. Вважається, що рибу треба вимочувати стільки годин, скільки днів риба солилася. Ще один спосіб дізнатися, чи достатньо промити риба - почекати, поки риба не почне спливати. Якщо риба спливає, то саме час її виймати і діяти далі.

Перед безпосередньою сушінням солону рибу потрібно обсушити, розклавши її рядами на папері. Потім риба нанизується на шпагат і розвішується в добре провітрюваному приміщенні.

Готовність риби визначається на смак майбутнього споживача.