Яку рибу можна сушити
Спочатку необхідно визначиться з розміром. Чи не підійде риба великих розмірів або зовсім дрібна. Тобто не варто солити сома на пару десятків кілограм або плотву розміром з мізинець.
Також не варто сушити жирну рибу. У процесі сушіння використовується сіль. Жирна риба її вбирає набагато більше, ніж звичайна. Таким чином, під час вживання в їжу ви разом з жирною рибою з`їсте і велика кількість солі, що загрожує для організму.
Оптимальним варіантом для сушіння будуть вобла, короп, карась, тарась.
чистка риби
Після того як визначилися з розмірами, рибу потрібно почистити. Зверніть увагу, що не потрібно зчищати луску, так як це може привести до дуже швидкого висушування. При чищенні деякі радять видалити всі нутрощі, інакше після засолювання і сушки риба матиме гіркий неприємний присмак.
Що може знадобиться
Після чищення можна приступати до процесу. Для цього потрібно запастися крупною сіллю, ємністю для засолювання (це може бути все що завгодно, від каструлі до дерев`яного ящика), прес (будь-який досить важкий предмет - гиря, камінь і т.д.) і риба. Також деякі люблять додавати спеції, але смак виходить в результаті на любителя, тому потрібно бути акуратним.
процес засолювання
На дно ємності для сушки засинайте сіль так, щоб вона вкрила його тонким шаром. Зверху викладайте рибу, бажано валетом, щоб вона щільно лягла на сіль. На рибу насипте ще один шар, також повністю покриваючи її. В принципі кількість шарів не обмежена і залежить тільки від розмірів риби і ємності. Далі закривайте кришкою і кладіть зверху прес.
Саму ємність краще поставити в темне прохолодне місце або на худий кінець на балкон, якщо не дуже жарко. Там риба повинна знаходитися кілька днів в залежності від температури і кількості солі. Готовність визначайте на око - риба повинна бути твердою і темно-сірого кольору.
Промивання і вимочування
За готовності рибу потрібно дістати, промити і ретельно вимочити. Використовуйте ту ж ємність. Кількість днів для вимочування таке ж, як і для засолювання. Ви зрозумієте, що риба готова, коли вона спливе з дна.
сушка
Дістаньте рибу, протріть рушником і вивісите на повітря. Щоб захиститися від мух, протріть рибу соняшниковою олією або 3% розчином оцту. На сушці риба повинна провисеть не менше семи-восьми днів. Коли вона стане світло-сірого кольору, її можна вживати в їжу.
