Мокрий, або тузлучний, спосіб соління плотви
Тузлук - це розсіл, що виходить в результаті розчинення солі в соку, що просочилися з риби. Щоб в тузлуке не розмножувались бактерії, його потрібно регулярно зливати.
Для даного способу вибирають невелику рибу, вагою до 1 кілограма. У спекотну погоду плотву потрібно обов`язково потрошити, в прохолодну - не обов`язково. Мити рибу не потрібно, достатньо протерти її сухою ганчіркою. Для в`ялення використовується велика сіль, вона необхідна для того, щоб витягнути з риби всю вологу.
Для початку на дно бачка насипається сіль. Потім щільно укладається ряд за рядом риба, при цьому кожен ряд рясно посипається сіллю. Зверху кладеться дерев`яний кружок або кришка і на неї вантаж. Як вантаж може бути, наприклад, великий важкий камінь. Гніт потрібен для того, щоб в рибі не утворювалося газових порожнин, де можуть оселитися гнильні бактерії. Через кілька годин з`являється розсіл, або тузлук.
Важливим моментом при солінні плотви є її перебування в прохолодному місці, це потрібно для того, щоб вона не зіпсувалася поки сіль проникне в рибу. Для цих цілей підійде холодильник, льох.
Приблизно через три доби просолену рибу потрібно вимочити в воді, щоб позбутися від зайвої солі. Після промивання рибу необхідно обвітрити. Краще її вивісити на ніч, так як в цей час мух немає. Мухи відкладають яйця тільки на мокру рибу, тому, коли плотва обсохнет, мухи їй вже не страшні. З ранку рибу потрібно збризнути оцтом для додаткового захисту від мух і розвісити (краще вибрати добре провітрюється).
Сухий спосіб соління плотви
Даний спосіб засолювання підійде для більш великої риби, вагою більше 1 кілограма. Для початку необхідно видалити всі нутрощі, а потім кожну розрізати вздовж хребта і протерти сухою ганчіркою. Усередині плотву потрібно рясно, але в міру, посипати сіллю. Всю рибу слід укласти рядами в дерев`яний ящик, накрити поліетиленом і поставити в прохолодне місце. Під час соління плотва також виділятиме сік, але на відміну від першого способу, він буде відразу ж стікати з ящика через щілини. Сухим способом риба солиться до 5-7 діб.
В кінці терміну соління плотву необхідно вимочити від зайвої солі, промити в воді і, розвісивши на мотузці, вивісити сушити. Коли риба буде готова, її потрібно зняти і оглянути на наявність яєць, відкладених мухами. Готову плотву краще зберігати в пакетах з поліетилену, так вона не пересушити і не задеревенеет. Хоча комусь подобається і сухіше.
