Як запекти гарбуз

Вибирайте гарбуз по додатковим інгредієнтів, з якими збираєтеся її приготувати. Для запікання з травами більше підійдуть сорти з помаранчевої солодкою м`якоттю. У сусідстві з птахом або м`ясом краще читається «пляшкова» французька гарбуз. Густі сметанні, сирні або вершкові соуси повніше розкривають смак жовтої гарбуза. Не прагніть купувати цей овоч цілком. Як правило, шматка вагою близько 1 кг. досить для того, щоб нагодувати двох чоловік. До того ж у розрізаної гарбуза видно м`якоть, і ви можете вибрати шматки, де найменше насіння.

Очистіть гарбуз від шкірки і насіннєвого гнізда. Не бійтеся зрізати більше, ніж належить. Гірше, якщо непотрібна частина потрапить в блюдо. Втім, у молодих гарбузів певних сортів шкірку можна не зрізати. Для страв, які передбачають запікання з соусом в низькій керамічному посуді, гарбуз необхідно нарізати великими брусочками. Якщо збираєтеся приготувати гарбузовий ресті - її треба натерти тонкою «локшиною». Для запікання з м`ясом або птахом колоритней залишити великі шматки неправильної форми, але перед запіканням їх необхідно замаринувати. Один з маринадів може бути таким: 50 г оливкової олії, 10 г лимонного соку, 2 г свіжого листя розмарину. До слова, голочки розмарину чудово виглядають на запеченої гарбузі!

Підготуйте 250 мл. жирних вершків, 25 г вершкового масла, 20 г борошна і 30 г тертого сиру - будемо робити вершковий соус, в якому люблять запікати гарбуз гурмани Західної Європи. Для цього розтопіть масло в глибокому сотейнику на середньому вогні, підсмажте в ньому борошно, поки та не почне виділяти легкий горіховий аромат і не придбає кремовий колір. Посоліть, поперчіть. Влийте вершки і поваріть, постійно помішуючи, близько 5-7 хв. Гарбуз викладіть в вогнетривке блюдо, залийте вершковим соусом, посипте сиром і запікайте в духовці до утворення рум`яної скоринки.

Збийте 2 яйця, 1 яєчний жовток, 1 ст.л. борошна для темпура, якщо треба - посоліть. Обсушити гарбуз паперовим або тканинним рушником, занурте в тісто, швидко обсмажте на суміші рослинного і вершкового масел. Помістіть гарбуз в вогнетривку ємність, посипте сухим імбиром, запікайте в духовці 7-10 хв. Так їдять запечену гарбуз в Південно-Східній Азії.

Приготуйте маринад з 30 г лимонного соку і 70 г меду. Замаринуйте в ньому гарбуз протягом півгодини. Тим часом обсмажте свинину (гарбуз і м`ясо краще брати приблизно в рівних пропорціях). Закінчивши обсмажування, посоліть і поперчіть свинину, при бажанні можна посипати улюбленими спеціями, наприклад, кмином. Наріжте фольгу на квадрати зі стороною 25 см. У середину кожного покладіть по ложці гарбуза з медової заправкою і обсмажену свинину. Запікайте 10-15 хв. Цей спосіб запікання гарбуза поширений в Америці.