Як зробити пиріг

Підготуйте інгредієнти для дріжджового тіста: 400-600 г пшеничного борошна, 25 г дріжджів, 3 яйця, 200 г вершкового маргарину, 250 мл молока, 20 г цукру, 3 г солі.

Поставте опару для пирога, для чого розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор і сіль. Насипте в опару 1 ст.л. борошна, ретельно розмішайте. Приблизно через годину опара повинна піднятися, ви це побачите по характерною «шапці».

Розтопіть маргарин, додайте в опару, що підійшла. Вбийте по одному два яйця. Повинна вийти однорідна суміш, без грудочок. Борошно в опару для пирога сипте повільно, по частинах, продовжуючи ретельно розмішувати. Дріжджове тісто готове для бродіння, коли при вимішування легко відстає від каструлі. Якщо, на ваш погляд, необхідно - додайте ще трохи борошна. Справа в тому, що борошно різних виробників має різну гигроскопичностью, а як наслідок - і вбирає здатністю. Тому визначити більш точно, скільки знадобитися борошна, зможете тільки ви самі.

Поставте дріжджове тісто підніматися на 3-4 години в тепле місце. Періодично обминали його. Коли підійде - приготуйтеся до розкочування. Для цього на велику фанерну або пластикову дошку насипте трохи борошна. Викладіть тісто для пирога і місите його з борошном до тих пір, поки воно не стане еластичним. Потім розділіть на дві частини в співвідношенні 2: 3. Велика частина - низ пирога, менша - відповідно - верх. Розкачайте і викладіть більшу частину на змащений маргарином деко. Увімкніть духовку.

Додайте поверх тесту начинку. Для пирога з дріжджового тіста підходять як солодкі, так і несолодкі начинки. Начинка з м`яса: 500 г відвареного м`яса і 100 г ріпчастої цибулі пропустіть через м`ясорубку і розведіть 50 г бульйону. Начинка з капусти з яйцем: обсмажте на олії 1 кг білокачанної капусти, остудіть, додайте 2-3 відварених і нарізаних круто яйця, посоліть. Начинка з риби з картоплею: 200г відвареного в мундирі очищеної картоплі, 300г припущенного в невеликій кількості бульйону філе будь-якої білої риби, 1 цибулина, 4 середніх солоних огірка, - все інгредієнти наріжте і шарами викладіть на пиріг. Для солодкого пирога збільшіть удвічі вміст цукру в опарі, а з начинок можна вибрати яблука, курагу або, скажімо, попередньо відварений мак (не забудьте в макову начинку додати цукор).

Поверх начинки викладіть другий шар тіста. Змастіть його збитим яйцем. Неодмінно зробіть в середині пирога наскрізну дірку, інакше він може тріснути. Помістіть дріжджовий пиріг в духову шафу приблизно на 30-40 хв. Свідоцтво, що пиріг готовий - рум`яна кірочка і запаморочливий аромат, що поширюється по кухні.