Як підготувати спаржу
Перед приготуванням необхідно очистити спаржу. Зелена очищається від середини стебла вниз, а біла, навпаки, чиститься ближче до верху втечі. Для цього краще використовувати гострий ніж, але акуратно, щоб не пошкодити голівки, що представляють енергетичну цінність.
Після того як стебла очищені, їх необхідно пов`язати в пучки і підрізати кінці - приблизно на сантиметр. Бажано, щоб всі пагони були рівної довжини. Потім спаржу слід ретельно промити.
Як правильно варити спаржу на пару
Попередньо очищену спаржу необхідно помістити в пароварку, потім заповнити ємність водою. Воду - підсолити за смаком. Правильно варити спаржу на повільному вогні, при цьому кришка пароварки повинна бути закрита. Час приготування - не більше п`яти хвилин, тому що переварена спаржа втрачає свої смакові властивості, стає водянистою.
Ступінь готовності продукту можна визначити за станом стебел: вони стають м`якими, що легко визначити, використовуючи сірник.
Як варити спаржу на воді
Другий спосіб приготування - на воді. Для цього використовуються спеціальні каструлі для приготування спаржі. Вони являють собою високу, але вузьку ємність, обладнану зсередини каркасної сіткою. Але можна використовувати будь-яку ємність достатньої висоти.
Перш, ніж варити спаржу традиційним способом, необхідно наповнити каструлю водою в такому обсязі, щоб вона покривала половину втечі. Воду підсолити і довести до кипіння. Потім в окріп опустити пов`язані в пучки пагони на 3-4 хвилини. Товсті стебла слід проварити трохи довше. Ємність повинна бути прикрита кришкою.
Щоб смачно відварити спаржу, головне - строго дотримати час термічної обробки. Подавати спаржу на стіл краще гарячої, приправивши соусами.
Спаржу можна подавати, приправивши з вершковим соусом. Для його приготування необхідно в збите вершкове масло (100 г) додати два яєчні жовтки і столову ложку борошна. Суміш перемішати до однорідної маси, помістити на повільний вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Соус готовий.
Рецепти приготування спаржі
Спаржу можна варити, тушкувати, запікати, використовувати як інгредієнт для гарячих страв і холодних закусок. Рецепт приготування простий. Залити в каструлю соняшникову олію - так, щоб покрити дно і розігріти його. Потім засипати попередньо промитий і просушений рис і, постійно помішуючи, підігріти дві-три хвилини. Потім залити крупу окропом і тушкувати, закривши каструлю кришкою. Спаржу відварити одним з описаних вище способів. Тушкований рис викласти на деко, посипати панірувальними сухарями. Другим шаром - викласти відварну спаржу і знову посипати сухарями. На верхній шар розкласти вершкове масло, нарізане невеликими квадратами. Запікати в електричній шафі при температурі 200-250 градусів.
