Як роблять морозиво на виробництві
Процеси виготовлення морозива в домашніх умовах і на виробництві дуже схожі. Тільки масштаби різні. Спочатку основні компоненти (вершки, молоко цукор і ін.), Склад яких відрізняється для кожної фабрики, ретельно перемішуються у величезному чані. Потім суміш уварюється в спеціальних виручених установках і гомогенізується. Для того щоб запобігти попаданню і розвиток бактерій, її пастеризують, а потім в неї додається необхідний аромат. Це може бути кориця, ваніль, фрукти і будь-які інші варіації. Отриману заготівлю заморожують. Це робиться за допомогою величезної труби, з`єднаної з більш дрібними трубами. За великий трубі закачується майбутнє морозиво, а в інших знаходяться охолоджуючі речовини. В їх ролі виступають різні хімічні сполуки (аміак і ін.), Які сприяють швидкому охолодженню, але ніколи безпосередньо з морозивом не взаємодіють, тому небезпеки для здоров`я не становлять. Весь процес управляється комп`ютером.
Отримана охолоджена суміш розливається по спеціальним контейнерів і заморожується за короткий час (щоб уникнути отримання великих кристалів) до дуже низьких температур. Ця процедура називається зміцненням. Після цього морозиво готове до транспортування.
Як роблять домашнє морозиво
Роблять морозиво в домашніх умовах по-різному, оскільки рецептів дуже багато. Але всі вони в результаті зводяться до певних дій і продуктам. До основних складових морозива відносять жовтки і збиті вершки. Саме їм ласощі зобов`язане своєю кремообразной консистенцією. Решта добавки залежать від смаку виробника і використовуваного рецепту. Складові змішуються за допомогою міксера, дерев`яної ложки або віночка. Далі готують морозиво в спеціальних для виготовлення морозива. Вони бувають або ручними, або електричними і призначені для того, щоб забезпечити можливість постійного перемішування. В електричному пристрої передбачений режим автоматичного охолодження. Ручна мороженица є дві ємності, одна з яких розміщена в інший. У внутрішню закладається маса майбутньої солодощі, а в зовнішню - осколки льоду з сіллю. Під час приготування суміш постійно перемішується (автоматично або за допомогою спеціальної ручки), поки не загусне (при цьому затвердіння не допускається). Можна здійснити весь процес вручну, однак це вимагає певних зусиль і постійного перемішування, що не завжди зручно.
