Як зав`ялити рибу

Розсіл. Візьміть одну частину солі на чотири частини води. Ретельно перемішайте до повного розчинення солі.

перед послом рибу нанизати на шпагат, через очі.

Зв`язку з рибою промийте в холодній воді, щоб змити відстала луску.

натріть рибу великою кількістю крупної солі.

натерту сіллю рибу укладіть нещільно, черевом догори, на дно каструлі.

залийте рибу розсолом.

Через 3-5 днів, в залежності від кількості риби, зв`язки з рибою вийміть з каструлі.

Покладіть зв`язки в велику чашку і промийте протягом години холодною водою.

Після цього рибу потрібно розвісити на відкритому повітрі. Розправте її на зв`язці так, щоб рибини не стикалися один з одним і висіли черевцем назовні.

дрібну рибу потрібно в`ялити два тижні, велику - п`ять тижнів.

Підготовка рибиІспользуйте для засолювання тільки найсвіжішу рибу, яка зберігалася лише кілька годин після вилову. Невелику рибу (до 0,8 кг) потрошити не потрібно. рибу крупніше очистіть від нутрощів і засипте всередину сіль. Також рекомендується зробити поздовжній розріз на спині і наповнити його сіллю. Інша риба щедро натирається кристалами, особливо ретельно в районі голови і зябер. Підходить тільки сіль крупного помелу і без домішок - дрібна сіль створює на рибі корочку, яка перешкоджає попаданню розсолу всередину.

ЗасолкаНа дно емальованого посуду або ємності з нержавіючої сталі насипте шар солі товщиною 5 мм. Покладіть перший ряд риби, пересипаючи його кристалами солі. Зверху 10 мм солі, потім ще шар риби і так далі. Закінчивши, покладіть на ємність гніт і поставте в прохолодне місце - в холодильник або на балкон в зимовий час, але так, щоб уникнути потрапляння прямих сонячних променів. Періодично зливайте утворюється рідина. На засолювання дрібної риби (0,1 кг) піде не більше двох діб, риба побільше (до 0,8 кг) буде готова через 3-4 дня, більша - через 5-14 днів. Припинення рясного виділення рідини - свідоцтво того, що риба просолилася.

СушкаВинув рибу з ємності, добре промийте її. Під час другого полоскання додайте 25 мл оцту на кожні три літри води, щоб позбутися при просушування від настирливих мух. Вивішувати рибу вниз головою не рекомендується, так як весь сік з неї витече, і продукт стане жорстким і несмачним. Оптимальний варіант - протягнути нитку або дріт через очні отвори. Нанизавши рибу, вивісьте її в добре провітрюваному місці, далеко від прямого сонця. Щоб уникнути потрапляння паразитів краще прикрити рибу марлею або москітною сіткою.