Як солити огірки: рецепт 1909 року
З давніх-давен на Русі огірочки солили в дубових діжках. Їх любили і царські особи, і прості люди. Ось один з рецептів засолювання огірків, взятих з книги «Практичні основи кулінарного мистецтва» Александрово-Ігнатьєвої Пелагеї, виданої в 1909 році.
Підберіть свій рецепт
1
солити огірки, як, втім, і всі інші заготовки, найкраще з 20 липня по 6 серпня.
2
Для засолювання відбираються великі столові огірки, ретельно промиваються. Для того щоб вода з них скла, відкинути на решето. Щоб вид засолених огірків був красивим і вони були повними, в діжку їх складати в стоячому положенні, але ніяк не в лежачому. Кожен шар слід перекласти сумішшю з різних трав, таких як естрагон, кріп, Корвел, листя вишні, чембор, листи чорної смородини, якщо знайдуться, то добре б і листя дуба, корінці хрону, порізані дрібно, а також зелені його листя, для любителів часнику можна додати і його.
3
Уклавши описаним вище чином огірки в діжку, потрібно залити їх розсолом. Розсіл повинен покрити огірки суцільно. Вода для розсолу повинна бути найкраще колодязна або ключова, тоді огірки будуть міцними. А ось огірки, посолені в розсолі з річкової води, фортеці мати вже не будуть. Готується ж сам розсіл таким чином: якщо огірки великі, то береться по 500 грамів солі на кожне відро води. Якщо ж огірочки дрібні, то на кожне відро води треба взяти по 400 грамів солі. Сіль береться звичайнісінька, дрібна. Її спочатку розчиняють у воді, а вже після проціджують через серветку або рушник на огірки.
4
Коли огірки залиті розсолом, на них складаються дощечки з дуба і легкий гніт. Гніт не повинен тиснути огірки, він призначений лише для того, щоб огірки не спливали з розсолу, а були занурені в нього повністю. Потім засолені огірки покриваються чистим рушником і ставляться на збереження в сухий холодний погріб.
Статті за темою "Як солити огірки: рецепт 1909 року"
Оцініть, будь ласка статтю