Історія шербету
Саме слово шербет походить від арабського «шарба» - напій або, в більш точному перекладі, то, що п`ють. Одне з найперших згадок шербету відноситься до 12 століття, напій був описаний в перській медичному трактаті «Скарби, присвячені царю Хорезма». Шипуче, прохолодне фруктове питво використовували не тільки як освіжаючий, але і як лікувальний засіб. При дворі правителів Османської імперії за приготування шербету відповідали фармацевти, вони відстежували всі етапи приготування, починаючи з вирощування фруктів, квітів і спецій.
В Європу шербет потрапив в 14-15 столітті. Провівши довгі роки на Сході, лицарі переймали багато звичаїв і кулінарні пристрасті, властиві «невірним». Іншим джерелом проникнення східної культури на Захід були османські завоювання. Турки з часом змушені були покинути окуповані території, але багато щеплені ними побутові звички - залишалися. Серед такого «кулінарної спадщини» числиться і шербет.
Рецепт шербету з пелюстками троянд
Чудовий шербет з пелюсток троянд чудово змориться в келихах з прозорого скла, адже його колір схожий на яскравий, дорогоцінний рубін. Візьміть:
- склянки свіжозібраних пелюсток роз-
- 1 стакан кіпятка-
- чайної ложки насіння кардамона-
- 1 чашку цукру
- чашки свіжовичавленого лимонного сока-
- 1 чашку гранатового сока-
- 5 чашок холодної води.
Покладіть пелюстки троянди в ступку і розітріть їх товкачем в єдину масу. Перекладіть в посудину, залийте окропом, додайте насіння кардамону і накрийте кришкою. Залиште настоюватися протягом 6-8 годин. Процідіть через дрібне сито в каструлю, додайте цукор і тримайте на паровій бані, поки кристали цукрового піску не розчиняться. Охолодіть, влийте фільтровану воду, гранатовий і лимонний сік, добре перемішайте і подавайте, розлив по склянках, наполовину заповненим льодом.
Молочний шербет з шафраном
Шафран називають королівською пряністю. Він надає стравам і напоям не тільки багатий смак і аромат, але і яскравий, сонячний відтінок. Для шараново-молочного шербету вам буде потрібно:
- 6 чашок молока-
- 10 «пасом» шафрана-
- 4 столові ложки цукрового песка-
- щіпка меленого кардамона-
- 10 мигдальних орешков-
- 10 фісташок орехов-
- 4 ложки колотого льоду.
Покладіть шафран в глибоке блюдце, залийте молоко і відставте в сторону. Молоко влийте в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні ще близько 10 хвилин. Додайте цукор, молоко з шафраном і кардамон, розмішайте і варіть ще 5-7 хвилин. Фісташки і мигдаль ошпарьтеокропом, зніміть з горіхів шкірку і додайте їх в молочну суміш, перемішайте, зніміть шербет з вогню і охолодіть. Розкладіть лід за чотирма високих келихах, розлийте напій.
