Як приготувати традиційний голландський яєчно-масляний соус
Голландський соус - класика європейської кухні, базовий яєчно-масляний соус, на основі якого можна приготувати безліч інших видів соусів і підлив. Традиційно його подають до смаженої або відвареної риби, але з м`ясними і овочевими стравами він також чудово поєднується. Дивна історія цього рецепта: вперше він з`явився у Франції, в Нормандські міста Исин-сюр-Мер, тому і називався спочатку «Соус Ісинь» (Sauce Isigni). Однак під час Першої світової війни вершкове масло, на основі якого готувався соус, поставлялося з Голландії, і назва рецепта поступово змінилося на «Голландський соус» (Sauce Hollandaise).
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 150 грам вершкового масла;
- - 2 яйця;
- - 2 столові ложки холодної води;
- - 1/2 лимона (або 3 столові ложки білого сухого вина);
- - сіль, чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1
Відокремити жовтки від білків - знадобляться тільки жовтки. Сіль розчинити в двох столових ложках води. Вершкове масло нарізати невеликими шматочками і дати йому розм`якшити. З половинки лимона вичавити сік.
2
У невеликій каструлі ретельно розтерти жовтки з солоною водою, покласти вершкове масло, розмішати і поставити на плиту. Готувати соус при слабкому нагріванні, постійно помішуючи, до загусання. Найголовніше в процесі приготування - не допускати кипіння і перегрівання, інакше жовтки згорнуться, масло відшарується і соус буде зіпсований.
3
Вимкнути плиту, влити в соус лимонний сік або біле вино, поперчити за смаком і дуже обережно і ретельно перемішати. Подавати соус потрібно теплим - або в соуснику, або порційно, поливаючи рибу, м`ясо або овочі.
Зверніть увагу
Приготування голландського соусу вимагає пильної уваги, тому не варто відволікатися на інші страви, поки соус не буде готовий.
Корисна порада
Щоб не допустити сильного нагріву і, як результат, розшаровування соусу, краще готувати його на водяній бані, поставивши каструльку з яєчно-масляною сумішшю в каструлю побільше з киплячою водою. Такий спосіб зручний ще й тим, що якщо соус планується подати не відразу, то на водяній бані він збереже потрібну температуру і консистенцію протягом двох годин.
Статті за темою "Як приготувати традиційний голландський яєчно-масляний соус"
Оцініть, будь ласка статтю
