підготовка окуня
Окунь - корисна і смачна риба, але її дуже складно чистити, щоб правильно видалити луску і всі кісточки. Тому для початку необхідно правильно розібрати окуня. Спочатку видаліть з окуня луску. Це можна зробити двома способами. Натягніть рибу за хвіст до невеликого клацання, щоб луска піднялася вгору, і акуратно видаліть її. Якщо риба дрібна, то краще використовувати інший метод. Заморозьте окуня, оскільки розморожувати рибу чистити набагато зручніше. Крім того, при цьому способі риб`яча луска не розлітається по всій кухні.
Окунь - риба колючий, тому надягніть на руки одноразові рукавички. Видаліть з риби плавники, відріжте голову і хвіст, зробіть поздовжній розріз і дістаньте нутрощі. Ретельно промийте рибу всередині і зовні. Видаліть всі кісточки, знову промийте. Тепер можна переходити з приготування рибних котлет.
Рибні котлети з окуня
Для приготування рибних котлет вам знадобиться:
- 1 кг річкового окуня (філе) -
- ріпчаста цибуля - 2 шт.-
- батон - кілька ломтіков-
- сухарі паніровочні-
- 50 г борошна-
- яйце - 1 шт.-
- 50 мл рослинного масла-
- сіль, перець (за смаком) -
- приправа для риби (за смаком) -
- водо-
- мясорубка-
- Пательня.
Візьміть кілька скибочок батона, покладіть в глибоку миску і залийте кип`яченою водою. Залиште батон вимочувати близько 15 хвилин. Після того, як білий хліб стане м`яким, його необхідно віджати від зайвої води і перекласти в іншу ємність.
Підготуйте окуня: промийте під проточною водою і залиште сушитися природним шляхом. На обробній дошці поріжте філе на дрібні частини, а потім покладіть в миску до батону.
Ріпчасту цибулю очистіть, промийте і висушіть, розріжте на кілька великих частин, а потім надішліть його до решти інгредієнтів.
Приготувати рибний фарш вам допоможе м`ясорубка, через яку пропустіть шматочки окуня, цибуля, розм`якшений батон. Фарш добре перемішайте і розбийте в нього куряче яйце, додайте борошно і трохи приправи для риби, також слід посолити і поперчити на ваш смак. Потім ще раз перемішайте всі інгредієнти рибного фаршу.
У тарілку висипте панірувальні сухарі. З рибного фаршу формуйте котлети будь-якої форми і розміру, обваляйте в сухарях і викладіть на обробній дошці. Якщо ви змочіть руки у воді, то робити котлети вам буде набагато зручніше.
У сковороді розігрійте кілька ложок рослинного масла на невеликому вогні, через 2-3 хвилини розкладіть підготовлені котлети на сковороді. Обсмажувати з кожного боку потрібно близько 4-5 хвилин до появи коричнево-золотистої скоринки. Зніміть котлети зі сковороди і покладіть на паперовий рушник, щоб рушник ввібрало надлишки масла.
Приготовлені рибні котлети з окуня є прекрасним другою стравою і подаються до столу гарячими разом з картоплею, іншими овочами, салатом, макаронами або кашами. Як добавки використовуйте сметанний соус, гірчицю, кетчуп і т.д.
