Як приготувати яловичину з англійської рецептом

Напевно, на світі немає іншої їжі, яка б настільки асоціювалася з англійської кухнею, як ростбіф і йоркширський пудинг. Поєднання цих двох традиційних британських страв відомо далеко за межами країни і прославлене на сторінках багатьох класичних літературних творів. По суті ж ростбіф - це запечений шматок яловичини, але приготований за особливими правилами.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для ростбіфу:
2,5 кг яловичини;
1 столова ложка гірчичного порошку;
2 столові ложки качиного жиру або рослинного масла;
сіль і мелений чорний перець.
Для йоркширського пудингу:
250 г пшеничного борошна;
3 великих або 4 середніх яйця;
300 мл молока;
дрібка солі;
розтоплений яловичий жир або рослинна олія.
Для смаженої картоплі:
12 середніх розсипчастих картоплини;
4 столові ложки качиного жиру;
6 гвоздик;
6 гілочок свіжого чебрецю;
морська сіль.
Для соусу:
1 ст.л. борошна;
250 мл червоного вина;
сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

Для ростбіфу, як і для багатьох інших м`ясних страв, дуже важливим є те, який отруб ви виберете. Підходить всього кілька - яловича вирізка, оковалок, тонкий і товстий край. М`ясо повинно бути насиченого темного кольору - це свідчить про те, що воно визріло. Товсте покриття з жиру безліч жирових прожилок всередині (мармуровість) забезпечить яловичині не тільки аромат, але і захистить блюдо від висихання під час приготування. Англійські господині розраховують кількість яловичини, виходячи з розрахунку - 400-450 грам на людину. Не бійтеся, що ростбіф вийде об`ємним і його залишиться багато - це страва подають і холодним, особливо смачні тонкі скибочки м`яса на бутерброді з житнього хліба з маринованими овочами і гірчицею.

Існує багато думок про те як довго і при якій температурі варто випікати ростбіф Якщо ви впевнені в якості м`яса, при бажанні можете дозволити собі слабку ступінь прожарювання, з кров`ю, в іншому випадку краще не ризикувати і запікати до середнього ступеня і далі. Забирають ростбіф в розігріту до 220оС духовку і так запікають перші 30 хвилин, потім знижують температуру і готують м`ясо ще деякий час. Для слабкої прожарювання потрібно запікати ростбіф з розрахунку 11 хвилин на кожні 450 грам, для середньої - 14 і для сильної - 16.

Для ідеального ростбіфу важливі і ще два правила - починайте готувати м`ясо тільки тоді, коли воно стане кімнатної температури, і не подавайте (що особливо не нарізайте) яловичину до столу, не давши їй «відпочити» під шаром фольги від 20 хвилин до 1 години.

Якщо ви хочете приготувати справжній англійський обід, почніть з тіста для пудингу. Просійте борошно і дрібку солі в миску, додайте яйця і поступово влийте стільки молока, скільки потрібно, щоб зробити гладке густе тісто. Накрийте кришкою і залиште на шість годин або на ніч.

Розігріти духовку. Дістаньте яловичину з холодильника і дайте їй досягти кімнатної температури. Змішайте порошок гірчиці з декількома чайними ложками води, щоб зробити пасту. Натріть яловичину гірчичною пастою і приправте сіллю і перцем.

Розігрійте масло або качиний жир у великій сковороді. Обсмажте яловичину з усіх боків, до красивої коричневої скоринки. Помістіть м`ясо в сотейнику і запікайте в духовці. Не забудьте через 30 хвилин зменшити жар.

У той час як ростбіф смажиться, приготуйте смажену картоплю. Картопля очистіть і злегка відварити в підсоленій воді протягом семи хвилин майже до готовності. Злийте воду через друшляк.

Дістаньте яловичину з духовки, перенести її на обробну дошку і дайте відпочити. Розігрійте духовку знову до 220оС. У сотейнику з гарячим качиним жиром запечіть картоплю, додавши зубчик часнику, чебрець і трохи морської солі.

Гарячий жир або розігріте масло влийте в тісто для пудингу, перемішайте і викладіть у формочки. Запікайте разом з картоплею. І те, і інше буде готове через 25-30 хвилин.

Поки ростбіф «відпочиває», а пудинг і картопля смажаться, займіться соусом. Перелийте в сотейник жир з форми для запікання розведіть в ньому вино і борошно, варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин.