Опеньки зі сметаною

Найпростішим грибним стравою є смажені опеньки зі сметаною. Необхідно всього лише:

- 0,5 кг свіжих опят-
- 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла-
- 1 ріпчаста цибулина-
- 3 столові ложки сметани-
- перець, сіль - за смаком.

Спочатку почищені і промиті гриби потрібно в каструлі проварити протягом хвилин 5. Вода повинна повністю покрити гриби. Потім перекласти гриби в друшляк і залишити стікати, а тим часом в глибокій сковороді на олії підсмажити цибулю, туди ж відправити гриби, а через 15 хвилин сметану, сіль, перець. Гасити цю суміш потрібно ще хвилин 5-7 на слабкому вогні. Подавати блюдо гарячим, можна посипати рубаною зеленню.

Грибний суп

Для ситного грибного супу потрібно:

- 600 г опеньків (можна заморожених) -
- рослинне масло для обжаркі-
- 1 цибулина-
- 1 невелика Морква
- 3 ст. ложки гречки (попередньо перебрати і промити) -
- корінь петрушки (вистачить половинки) -
- сіль.

Опеньки заливаються в глибокій каструлі двома літрами води. Потім варяться хвилин 10, протягом яких потрібно знімати піну, що утворюється. Як тільки піни більше немає, вогонь потрібно зменшити. Поки варяться гриби, на маслі обсмажуються дрібно порізані цибулю, моркву і корінь петрушки, а потім перекладаються до грибів. Через 5 хвилин туди ж можна додати гречку, посолити і поперчити (за бажанням). Суп повинен варитися ще 20 хвилин, а потім його можна подавати з кропом і сметаною.

Опеньки з квасолею

Не зовсім традиційним, але дуже смачним гарніром можуть стати опеньки зі стручкової квасолею. Блюдо, яке не потребує безлічі інгредієнтів, прекрасно підходить до будь-якого м`яса. Для приготування необхідно:

- 250 г стручкової квасолі
- 100 г опят-
- 2 столові л. оливкового масла-
- 1 ст.л. панірувальних сухарей-
- 1 ст. л. винного уксуса-
- жменю подрібненої зелені петрушкі-
- сіль.

Спочатку квасоля потрібно кинути в підсолену, киплячу воду. Поварити 10 хвилин, а потім залишити в друшляку стікати і підсушуватися. Опеньки також потрібно відварити в солоній воді за 5 хвилин і відправити сушитися окремо від квасолі. Потім на розігрітій сковороді з маслом обсмажити гриби і квасоля з додаванням сухарів. Протягом 10 хвилин їх потрібно періодично помішувати, потім додати сіль і перець (якщо хтось любить гостріше). Відразу поле зняття з вогню в сковороду потрібно влити винний оцет, додати петрушку і можна подавати до столу.