Як приготувати тісто для смажених пиріжків

Заведіть опару. Для цього в ємності об`ємом не менше 0,5 літра змішайте 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку сухих дріжджів. Залийте цукор і дріжджі 50 мл молока або води, температура рідини повинна бути строго від 30 до 40 градусів, в іншому випадку дріжджі не підійдуть. Якщо в будинку немає градусника, температуру можна визначити, опустивши в рідину палець. При температурі 30-40 градусів - вода або молоко гарячі, але не палять шкіру.

Залиште опару на 15-30 хвилин і почекайте, поки її об`єм не збільшиться приблизно в 2-3 рази. Акуратно перемішайте піднялася опару, перелийте її в ємність середніх розмірів, найкраще для цього підійде металева чашка з високими бортами. Додайте 200 мл теплого молока або води, 1 чайну ложку солі і 50 мл рослинного масла, або таку ж кількість розтопленого вершкового масла (можна додавати і інші жири, наприклад: маргарин, кукурудзяна, оливкова олія). Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Додавайте поступово борошно в отриману масу і вимішують її до тих пір, поки вона не перестане прилипати до рук. Для цього знадобиться приблизно 2 склянки двічі просіяного борошна. Отримане тісто можна відразу ж використовувати для смаження пиріжків, але краще дати йому постояти ще хвилин 20-30. За цей час тісто ще підніметься і стане більш повітряним. Обов`язково змастіть тісто зверху рослинним маслом і накрийте чашку зверху рушником або тонким пакетом, потрібно це для того, щоб воно не підсохли, поки буде підніматися.

Безпосередньо перед смаженням ще раз гарненько вимісити тісто. Потім потрібно перекласти його з чашки на злегка присипану борошном дерев`яну дошку або кухонний стіл і розділити на частини. Смажити пиріжки потрібно у великій кількості жиру, в цьому випадку тісто не підгоратиме, а пиріжки вийдуть пишними і добре пропекутся.