Як зварити цукровий сироп
цукровий сироп - Необхідний інгредієнт для багатьох кондитерських страв. Його використовують, наприклад, для просочення коржів в торті, для приготування масляного і білково-заварного крему (італійська меренга), карамелізації горіхів і ін. Крім того, без цукрового сиропа не обійтися, заготовлюючи варення і конфітюри. Щоб правильно приготувати цукровий сироп в домашніх умовах, треба знати кілька секретів.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Цукор і вода в співвідношенні 1: 1
- Товстостінна каструля з широким дном
Інструкція
1
Засипте цукор в каструлю. Залийте водою, перемішайте.
2
Увімкніть конфорку на 2/3 потужності. Якщо ви готуєте на газовій плиті, пам`ятайте, що під каструлею з сиропом завжди повинен горіти рівний сильний вогонь без коливань полум`я.
3
Поставте каструлю з сиропом на конфорку таким чином, щоб з одного боку вона нагрівалася сильніше, ніж з іншого: за рахунок цього з сиропа буде легше знімати піну.
4
Нагрівайте суміш, постійно помішуйте вміст каструлі. Інакше цукор почне приставати до дна, кристалізуватися, сироп придбає жовтий колір.
5
Видаліть піну ложкою або шумівкою і відразу ж витріть краю каструлі ганчірочкою, змоченою в крижаній воді, прибираючи налиплі кристали цукру. Чим ретельніше ви проведете цю операцію, тим краще буде результат. Якщо ж крупинки залишаться, цукор почне налипає на краю, плавитися, горіти, в сиропе можуть з`явиться грудочки.
6
Як тільки цукор розчиниться (розпуститься - як кажуть кондитери), повністю припиніть помішування, поставте каструлю на конфорку так, щоб вона нагрівалася рівномірно. варіть сироп до того стану, який необхідно за рецептом.
7
Визначте стан сиропа (проба). Для цього змочіть у холодній воді чайну ложку, зачерпніть сироп і опустіть чашку з холодною водою. Стисніть утворився кульку пальцями. Залежно від того, як поведе себе сироп після охолодження, визначте його стан (проби на тонку, середню, товсту нитку, помадку, м`який або твердий кулька).
8
Зніміть каструлю з вогню, охолодіть сироп.
Зверніть увагу
З сиропу необхідно повністю зняти піну до того, як в нього будуть опущені ягоди, фрукти або горіхи.
Після того, як цукор розпуститься, в сироп не можна опускати ніякі предмети і продукти, інакше він кристалізується, помутніє або зовсім перетвориться в ком.
Корисна порада
Щоб з цукрового сиропу легше було знімати піну, краще використовувати для його приготування колотий цукор або рафінад
Статті за темою "Як зварити цукровий сироп"
Оцініть, будь ласка статтю
