Візьміть невелику каструлю. Найкраще використовувати каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі з антипригарним покриттям для того, щоб цукор не підгорів і вам не довелося мучитися з відмиванням каструлі після приготування сиропу. Ідеально підійде каструлька з об`ємом 0,5-1 літрів.

Насипте в каструлю цукор і залийте його водою. Ретельно перемішайте до максимально можливого розчинення цукру у воді. Не використовуйте занадто холодну і дуже теплу воду - краще взяти кип`ячену воду кімнатної температури.

Поставте отриману суміш на вогонь. Помішуйте до тих пір, поки вода не закипить. Як тільки вода закипіла, зніміть каструлю з вогню і перевірте, розчинився чи цукор. Якщо немає, то дайте рідини трохи охолонути і знову доведіть її до кипіння, помішуючи протягом всього процесу. Кип`ятити сироп не потрібно, це зробить його консистенцію густішою, ніж передбачається. Як тільки ви побачили, що цукор повністю розчинився, можна остаточно знімати сироп з вогню.

Охолодіть отриману рідину до температури людського тіла. Для цього поставте каструльку в прохолодне місце. Як тільки він досить охолоне, можна буде перемістити його в холодильник для найбільш швидкого охолодження.

Додайте в сироп ароматизатор, наприклад, чорну смородину. Для цього потрібно взяти свіжу чорну смородину, засипати цукром, залити невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Варити не більше 20 хвилин, інакше ягоди занадто сильно размягчатся, і буде складно відібрати рідину. Як тільки зніміть смородину з вогню, процідіть отриману суміш і додайте смородиновий сік в ваш сироп. Слідкуйте за тим, щоб сироп не став надто рідким, контролює кількість доданого ароматизатора. Ви можете використовувати будь-які ягоди або купити вже готові соки.

Засипте цукор в каструлю. Залийте водою, перемішайте.

Увімкніть конфорку на 2/3 потужності. Якщо ви готуєте на газовій плиті, пам`ятайте, що під каструлею з сиропом завжди повинен горіти рівний сильний вогонь без коливань полум`я.

Поставте каструлю з сиропом на конфорку таким чином, щоб з одного боку вона нагрівалася сильніше, ніж з іншого: за рахунок цього з сиропа буде легше знімати піну.

Нагрівайте суміш, постійно помішуйте вміст каструлі. Інакше цукор почне приставати до дна, кристалізуватися, сироп придбає жовтий колір.

Видаліть піну ложкою або шумівкою і відразу ж витріть краю каструлі ганчірочкою, змоченою в крижаній воді, прибираючи налиплі кристали цукру. Чим ретельніше ви проведете цю операцію, тим краще буде результат. Якщо ж крупинки залишаться, цукор почне налипає на краю, плавитися, горіти, в сиропе можуть з`явиться грудочки.

Як тільки цукор розчиниться (розпуститься - як кажуть кондитери), повністю припиніть помішування, поставте каструлю на конфорку так, щоб вона нагрівалася рівномірно. варіть сироп до того стану, який необхідно за рецептом.

Визначте стан сиропа (проба). Для цього змочіть у холодній воді чайну ложку, зачерпніть сироп і опустіть чашку з холодною водою. Стисніть утворився кульку пальцями. Залежно від того, як поведе себе сироп після охолодження, визначте його стан (проби на тонку, середню, товсту нитку, помадку, м`який або твердий кулька).

Зніміть каструлю з вогню, охолодіть сироп.