Як солити огірки в бочці
Знову наступає сезон консервування овочів. Одним з методів заготівлі огірків є соління і квашення в бочці. Готові, зеленувато-оливкового кольору огірочки, матимуть щільну хрустку м`якоть, солоновато-кислий смак з приємним ароматом спецій. Чудово підійдуть для приготування розсольнику, азу та інших страв.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Бочка
- огірки
- пряні трави
- сіль
- вода.
Інструкція
1
Підготуйте бочку за два-три дні до засолювання. Ретельно вимийте її щіткою, заповніть водою і залиште на добу. Якщо бочка рассохлась, то підливайте час від часу в неї воду, поки рідина не перестане витікати. Також промийте і замочіть кришку. Потім обсушити бочку і змастити її стінки і дно сумішшю часнику і солі, щоб запобігти розвитку цвілі.
2
Підготуйте розсіл для заливки приблизно за добу до засолювання. Візьміть звичайну питну воду, розчиніть в ній сіль (на 10 літрів води 500-900 г солі). Для соління дрібних огірків використовуйте розсіл 5-6% концентрації, для великих огірків і якщо бочка буде зберігатися при температурі вище 0 ° С - 7-9%. Профільтруйте його через марлю.
3
Виберете для засолювання огірки. Вони повинні бути свіжі, темно-зеленого кольору, з щільною пружною м`якоттю, непошкодженій шкіркою і недорозвиненими насінням. краще візьміть огірки середнього розміру - 70 - 100 мм в довжину. Ретельно їх вимийте, замочіть на 2-3 години у воді з льодом.
4
На дно бочки і по стінках розкладіть листя хрону і кріп. Можна додавати листя чорної смородини і вишні. Щільно один до одного закладіть огірки носиком вниз. Наповніть бочку наполовину і додайте часник, селера, естрагон, червоний перець. закладіть огірки до верхніх стінок, прикрийте пряними травами, залийте розсіл і залиште бочку при кімнатній температурі.
5
Через одну-дві доби відбудеться бродіння, частина розсолу може витекти. Долийте потрібну кількість свіжого і щільно вставте в шпунтове отвір бочки дерев`яну пробку з прокладкою з марлі. Надішліть огірки на зберігання в льох.
Зверніть увагу
Загальна кількість прянощів не повинно перевищувати 5% ваги огірків.
Огірки краще закладати вертикально, тоді смакові якості кінцевого продукту будуть вище.
Огірки краще закладати вертикально, тоді смакові якості кінцевого продукту будуть вище.
Корисна порада
Для соління огірків зазвичай використовують: стручковий гіркий перець, часник, хрін (листя і корінь), кріп, свіжі листя чорної смородини, селера, естрагон та інші пряні рослини.
Щоб не утворилася цвіль бажано додати в бочку зерна гірчиці.
Щоб не утворилася цвіль бажано додати в бочку зерна гірчиці.
пов`язана стаття
Огірковий салат на зиму
Статті за темою "Як солити огірки в бочці"
Оцініть, будь ласка статтю