Як правильно засолити огірки

Для засолювання тривалого зберігання потрібно брати огірки, мають великі пухирці з чорними точками на кінці. Існують спеціальні сорти: «Вязниковский», «Ніжинський», «Герман», «Паризький корнішон», «Хабар». Найсмачнішими виходять огірочки розміром не менше 7 см і не більше 12-13 см.

Огірки вимийте і залийте холодною водою на 3-4 години. Очистіть часник, розібравши його на часточки. Корінь хрону наріжте на шматочки по 2-3 см. Всі спеції ретельно промийте в холодній воді і дайте їй стекти.

Щоб засолити огірки, підійде емальована, керамічна, скляна тара відповідного розміру. Ємність ретельно вимийте з содою і просушіть. Кращим варіантом є дубовий бочонок, попередньо ошпарений окропом.

На дно тари покладіть шаром 1/3 частина всіх приправ, зверху - половину вимитих огірків, потім наступну третину спецій і залишилися огірки. Останню третину приправ розподіліть поверх огірків.

У холодній кип`яченій воді розчиніть сіль, процідіть, щоб не було темного осаду, і залийте огірки цим розчином. Зверху покладіть загорнутий в прокип`ячену ганчірку гурток (блюдо, тарілка), який притисніть будь-яким важким тягарем, вагою не більше 1 кг. Розсіл повинен покривати огірки на 4-5 см. Тару зверху накрийте щільною тканиною.

Три-чотири дні огірки тримайте при кімнатній температурі, поки йде ферментація, а потім перенесіть для зберігання в приміщення з температурою від +1 до +5 оС. Іноді для прискорення ферментації рекомендують покласти в розсіл шматочок чорного хліба, який потім забирається.

Щоб зверху розсолу не утворилася цвіль, посипте його гірчицею або наструганний хріном. Додатково до основного складу прянощів можна додати естрагон, вишневі і дубове листя. Це додасть особливої пікантності солоним огірочками.

Аналогічним способом можна приготувати солоні огірки в трилітрових банках.