Оскільки дикі качки мають менше жиру, ніж вирощувані в фермерських господарствах, їх приготування займає менше часу, і при цьому потрібно уникати їх пересушування. Разом з тим, страви з дикої качки не потребують будь-яких надприродних кулінарних навичок. Просте і корисне страву може бути зроблено шляхом виконання декількох простих кроків. Наприклад, дика качка з яблуками - класичне блюдо, яке може бути подано навіть на святковий стіл. Як же його приготувати?

Класичне блюдо з дикої качки: смачно і корисно

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

- 3 тушки дикої качки невеликого розміру
- 6 тонких смужок бекону

Для начинки:

- 4 столові ложки соняшникової олії
- 3 скибочки білого хліба без кірок
- 1 стебло свіжого розмарину з листям, дрібно нарізаного
- 50 грамів фундука
- 50 грамів м`якого вершкового масла
- 2 цибулини (1 дрібно нарізана, 1 - великими шматками)
- 1 зубчик часнику, розчавленого
- 200 грамів кислих яблук, очищених і нарізаних
- 2 ч.л. цукрової пудри
- цедра половинки апельсина
- 20 грамів нарізаної свіжої петрушки
- морська сіль
- мелений чорний перець

для соусу:

- 2 ч.л. борошна
- 100 мл хересу
- 250 мл курячого бульйону

Процес приготування

Для приготування начинки розігрійте три столових ложки масла у великій антипригарной сковороді. Поріжте хліб на невеликі кубики і обсмажте на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додайте нарізаний розмарин і готуйте його протягом однієї хвилини. Викладіть суміш з сковороди за допомогою шумівки в невелику миску.

Поверніть сковороду на вогонь і обсмажте горіхи протягом 1-2 хвилин, потім додайте їх в миску з хлібом. Розтопіть половину масла на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте на повільному вогні три хвилини, періодично помішуючи. Покладіть туди ж яблука і обсмажуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні до м`якості. Додайте часник і готуйте ще хвилину, постійно помішуючи. Зніміть суміш з вогню і додайте до хліба разом з апельсиновою цедрою і петрушкою. Приправте сіллю і чорним перцем і перемішайте до однорідної маси. Залиште суміш охолоджуватися.

Візьміть крупно нарізану цибулю, розділіть на 3 частини і помістіть його в тушки качок. Потім нафаршіруйте качок сумішшю, приготовленої в попередньому кроці. Змастіть їх зверху маслом, що залишилося і приправте чорним перцем. Помістіть скибочки бекону хрест-навхрест на верхній частині кожної тушки. Розігрійте духовку до 200C. Обсмажуйте качок протягом 35 хвилин або до золотистого-коричневого кольору.

останні штрихи

Потім дістаньте деко з духовки, викладіть тушки в велику тарілку, накрийте фольгою і загорніть в рушники. Помістіть деко, в якому запікалися качки, на варильну панель, і додайте в його вміст курячий бульйон і борошно. Гасіть протягом хвилини, а потім повільно додайте херес. Доведіть до кипіння і готуйте ще 2-3 хвилини, регулярно помішуючи.

Пропустіть соус через дрібне сито в маленьку каструлю і приправте за смаком сіллю і чорним перцем. Розгорніть приготованих качок, у кожної гострим ножем відріжте ніжки і розмістіть на грудках. Подавати политими соусом.