Класичне блюдо з дикої качки: смачно і корисно
Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 3 тушки дикої качки невеликого розміру
- 6 тонких смужок бекону
Для начинки:
- 4 столові ложки соняшникової олії
- 3 скибочки білого хліба без кірок
- 1 стебло свіжого розмарину з листям, дрібно нарізаного
- 50 грамів фундука
- 50 грамів м`якого вершкового масла
- 2 цибулини (1 дрібно нарізана, 1 - великими шматками)
- 1 зубчик часнику, розчавленого
- 200 грамів кислих яблук, очищених і нарізаних
- 2 ч.л. цукрової пудри
- цедра половинки апельсина
- 20 грамів нарізаної свіжої петрушки
- морська сіль
- мелений чорний перець
для соусу:
- 2 ч.л. борошна
- 100 мл хересу
- 250 мл курячого бульйону
Процес приготування
Для приготування начинки розігрійте три столових ложки масла у великій антипригарной сковороді. Поріжте хліб на невеликі кубики і обсмажте на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додайте нарізаний розмарин і готуйте його протягом однієї хвилини. Викладіть суміш з сковороди за допомогою шумівки в невелику миску.
Поверніть сковороду на вогонь і обсмажте горіхи протягом 1-2 хвилин, потім додайте їх в миску з хлібом. Розтопіть половину масла на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте на повільному вогні три хвилини, періодично помішуючи. Покладіть туди ж яблука і обсмажуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні до м`якості. Додайте часник і готуйте ще хвилину, постійно помішуючи. Зніміть суміш з вогню і додайте до хліба разом з апельсиновою цедрою і петрушкою. Приправте сіллю і чорним перцем і перемішайте до однорідної маси. Залиште суміш охолоджуватися.
Візьміть крупно нарізану цибулю, розділіть на 3 частини і помістіть його в тушки качок. Потім нафаршіруйте качок сумішшю, приготовленої в попередньому кроці. Змастіть їх зверху маслом, що залишилося і приправте чорним перцем. Помістіть скибочки бекону хрест-навхрест на верхній частині кожної тушки. Розігрійте духовку до 200C. Обсмажуйте качок протягом 35 хвилин або до золотистого-коричневого кольору.
останні штрихи
Потім дістаньте деко з духовки, викладіть тушки в велику тарілку, накрийте фольгою і загорніть в рушники. Помістіть деко, в якому запікалися качки, на варильну панель, і додайте в його вміст курячий бульйон і борошно. Гасіть протягом хвилини, а потім повільно додайте херес. Доведіть до кипіння і готуйте ще 2-3 хвилини, регулярно помішуючи.
Пропустіть соус через дрібне сито в маленьку каструлю і приправте за смаком сіллю і чорним перцем. Розгорніть приготованих качок, у кожної гострим ножем відріжте ніжки і розмістіть на грудках. Подавати политими соусом.