Виноградний слимак, мешканець садів, парків та лісових галявин, широко поширена в Південній Європі. В Італії, Іспанії та Франції цей молюск давно і міцно увійшов в повсякденне меню. У ніжному м`ясі виноградної равлики міститься 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни В6, В12, залізо, кальцій і магній. На нашому столі цей молюск - рідкісний гість, страви з них незвичайні і нарядні, асоціюються зі святковим столом. Раковини равликів прикрашають стіл, а завдяки французьким або італійським соусам цю страву перетворюється на справжній делікатес.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для равликів в сметані:
1 цибулина-шалот;
100 г шинки пармської;
2 ст. ложки вершкового масла;
36 консервованих виноградних равликів;
1 ст. ложка борошна;
5 ч. Ложок бренді;
2 ст. ложки сметани;
яєчні жовтки;
лимонний сік;
сіль і білий перець за смаком;
4 стаканчика з листкового тіста;
2 пера зеленої цибулі.
Для равликів з мигдалем:
12 консервованих виноградних равликів;
12 раковин равликів;
3 ст. ложки вершкового масла;
3 цибулини шалот;
1 зубчик часнику;
1 ч. Ложка подрібненої зелені петрушки;
1 ч. Ложка натертого пармезану;
1 ч. Ложка подрібненого мигдалю;
сіль
мелений білий перець.

Інструкція

Равлики в сметані
Нарубаєте дрібно цибулю-шалот, шинку тонко наріжте. У сотейнику обсмажити цибулю у вершковому маслі до золотистого кольору, додайте шинку.

Відкиньте равликів на друшляк, обсушити і додайте до суміші. Все добре перемішайте і злегка присипте борошном, влийте бренді і додайте сметану. Масу підігрівати на маленькому вогні і заважайте до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний густий соус.

Зніміть сотейник з вогню, додайте сік лимона, сіль і перець. Зелену цибулю дрібно порубати. Стаканчики з тіста трохи підігрійте в духовці, рівномірно заповніть масою і прикрасьте зеленою цибулею.

Як зробити стаканчики з листкового тіста. Виріжте з готового листкового тіста парна кількість гуртків діаметром 5 см. Чаркою меншого розміру з половини гуртків зробіть колечка, потім змастіть їх жовтком і приклейте до гурткам. Зверху знову змастіть жовтком і запікайте 15 хв. в духовці при температурі 220оС.

Равлики з мигдалем
Промийте раковини равликів в гарячій воді, покладіть на рушник і дайте повністю висохнути. Дрібно нарубати три цибулини-шалот. Вершкове масло розітріть з подрібненим шалот, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки, приправити сіллю і свіжомеленим білим перцем за смаком.

Відкиньте консервоване м`ясо равликів на друшляк, дайте стекти всій рідини, збережіть її. Натріть пармезан на дрібній тертці, дрібно нарубати ядра мигдалю, перемішайте пармезан з мигдальною крихтою.

Влийте в кожну раковину близько 0,5 ч. Ложки збереженої рідини, потім покладіть консервовану равлика і трохи вершкового масла із зеленню, щоб заповнити раковину. Умочіть кожну раковину відкритим кінцем у суміш пармезану і мигдалю, потім покладіть їх у форму для запікання. Покладіть раковини так, щоб розплавлене масло не витекло при запіканні.

Розігрійте духовку до 250оС, печіть равликів в духовці до тих пір, поки масло не зашипить, близько 3 хв. Запечених равликів краще подавати до столу прямо з духовки.

Рада 2: Як приготувати равлики

Виноградний слимак - ненажерливий шкідник, якого часто можна зустріти на південних виноградних плантаціях, в лісі, городі і просто в траві і на деревах. Ці великі головоногі молюски вважаються вишуканим делікатесом і на початку минулого століття експортувалися з Росії у французькі ресторани. Приготувати їх по всеем гастрономічним правилами можна і вдома, тільки для цього буде потрібно якийсь час, оскільки перед цим равлики потрібно попередньо підготувати.

Вам знадобиться

Равлики виноградні - 100 штук
Масло вершкове - 2 пачки
Борошно пшеничне - 5 столових ложок
Вино біле - 2 склянки
Часник - 1 головка
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Масло вершкове - 300 г

Інструкція

Потрібно очистити шлунок і кишечник равликів від тих рослин, які вони встигли з`їсти перед тим, як були спіймані. Промийте їх у проточній воді і переконайтеся, що всі вони живі. Складіть у велику металеву каструлю, закрийте кришкою і залиште на три доби, періодично збризкуючи їх водою, щоб вони не впали в анабіоз. У першу добу засипте в каструлю 3 ложки пшеничного борошна, в другі - півтори, в треті не годуйте їх зовсім.

Равлики добре промийте в холодній проточній воді, складіть у каструлю, збризніть лимонним соком, залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Після закипання прокип`ятіть їх 7-8 хвилин.

Воду злийте і невеликий вилочкою дістаньте равликів з раковин. Раковини промийте, покладіть в каструлю, засипте содою і сіллю, поставте варитися на годину, після чого ще раз промийте їх від піску і викладіть на паперовий кухонний рушник для просушування.

У равликів ножицями видаліть кишечник, залишивши одну ніжку. Складіть їх у каструлю, покладіть цибулину, посоліть, залийте водою навпіл з вином і варіть 1 година на повільному вогні.

У блендер поріжте цибулину, почищені зубчики часнику і пучок петрушки, все перемеліть в пюре, дуже дрібно, підсолити. Вершкове масло кімнатної температури розімніть виделкою і змішайте, злегка збиваючи з вмістом чаші блендера.

Воду з каструлі з равликами злийте, равлики остудіть. У кожну раковину покладіть трохи олії з зеленню, потім варену равлика і зверху запечатайте раковину ще порцією масла, складіть їх в ємності з кришками і відправте в морозилку.

Коли зберетеся подати їх на стіл, розігрійте духовку, в форму для випікання висипте шар крупної солі, накрийте його листом фольги і викладіть на нього равлики вгору олійними пробками, роблячи невеликі поглиблення в солі, щоб черепашки не перевернулися. Поставте форму в духовку, і коли масло закипить, дістаньте її подайте равликів на стіл прямо в ній, щоб вони довше залишалися гарячими.

Корисна порада

До равликам добре підійде то біле вино, в якому їх готували.