Еклери - тістечка з повітряного заварного тесту, начинені білковим, масляним, фруктовим або заварним кремом. Втім, після того, як традиційні способи приготування кремів будуть випробувані, ви зможете створити власний рецепт.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для першого рецепта:
- молоко - 350 мілілітрів;
- картопляний крохмаль - 30 грамів;
- цукор - 65 грамів;
- вершкове масло - 75 грамів;
- вершки 30% - 200 мілілітрів;
- ванільний цукор - 1 пакет.
- Для другого рецепта:
- вершкове масло - 200 грамів;
- згущене молоко - 10 столових ложок.
- Для третього рецепта:
- вершкове масло - 200 грамів;
- цукрова пудра - 8 столових ложок.
- Для четвертого рецепта:
- яєчні білки - 10 штук;
- цукор - 20 столових ложок;
- вода - 1,25 склянки.
- Для п`ятого рецепта:
- вершки 30% - 200 мілілітрів;
- цукор - 3 столові ложки;
- ванільний цукор - 1 пакет;
- банани - 4 штуки.
Інструкція
1
Для приготування заварного крему розведіть крохмаль в чотирьох столових ложках молока і ретельно розітріть грудочки. Цукор змішайте з рештою молоком і доведіть до кипіння на повільному вогні. Вилийте в каструлю молоко з розведеним крохмалем, перемішайте і зніміть каструлю з вогню.
Розітріть ванільний цукор з розм`якшеним вершковим маслом і додайте його в суміш молока і крохмалю. Коли крем охолоне, збийте вершки і змішайте їх з кремом.
Для того щоб начинити цим кремом готові еклери, зазвичай використовують кулінарний шприц. Втім, можна надрізати тістечка з боків і покласти в них крем за допомогою чайної ложки.
2
Масляний крем найбільш простий у приготуванні. Щоб зробити цей крем, поріжте вершкове масло невеликими кубиками і злегка підігрійте його на водяній бані. Вам потрібно саме розм`якшити масло, а не розтопити його. Збивайте масло, поступово додаючи в нього згущене молоко.
Якщо у вас під рукою не виявилося згущеного молока, можете приготувати масляний крем з цукровою пудрою. Для цього розм`якшите вершкове масло до стану, коли його можна буде збивати. У процесі збивання додайте в крем невеликими порціями цукрову пудру.
3
Можливо, вам сподобаються еклери з білковим кремом. Він не володіє борошнистим відтінком смаку, характерним для заварного крему, і не такий жирний, як масляний. Для приготування білкового крему додайте у воду цукор, розмішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть цукровий сироп, поки за ложкою, вийнятої з нього, не почнуть витягуватися нитки. Зніміть сироп з плити і остудіть.
Відокремте білки від жовтків, охолодіть їх і збийте до білої піни. У процесі збивання вливайте в крем цукровий сироп.
4
Можете спробувати начинити еклери оригінальним бананово-вершковим кремом. Для його приготування збийте охолоджені вершки з цукром. Почистіть банани, розімніть їх виделкою. Можете подрібнити їх за допомогою блендера або міксера. Змішайте бананове пюре зі збитими вершками.
Рада 2: Як зробити крем зі згущеним молоком
Смачний крем - невід`ємна складова соковитого торта, ніжних тістечок, повітряних еклерів і вишуканих круасанів. Спробуйте приготувати різні його варіанти: вершковий, шоколадний, сирний або фруктовий, включивши в усі рецепти один обов`язковий інгредієнт - згущене молоко.
Складові:
- 1 банка згущеного молока (400 г);
- 250 г вершкового масла;
- 2 г ваніліну.
Вибирайте для створення смачного крему тільки якісне вершкове масло і справжню згущенку, виготовлену за ГОСТом, а не так званий молокомісткий продукт.
Дістаньте вершкове масло з холодильника за 40 хвилин до початку приготування крему. Збийте його віночком або міксером на повільній швидкості. Продовжуючи збивати масляну масу, введіть в неї якомога більше тонкою цівкою згущене молоко. Як тільки суміш стане однорідною, всипте ванілін. Наповніть готовим кремом вафельні трубочки, еклери або промажте бісквітні коржі. Якщо хочете отримати шоколадний або кавовий смак, додайте в цей крем пару ложок какао-порошку або розчинної кави.
Заварний крем зі згущеним молоком
Складові:
- 0,5 банки згущеного молока;
- 1 ст. молока;
- 3 ст.л. борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. цукру.
Налийте молоко в невелику каструлю або сотейник, вимішайте з цукром і борошном і поставте на слабкий вогонь. Зваріть білий сироп, постійно помішуючи його дерев`яною лопаткою, поки повністю не розчиняться крупинки солодкого сипучого компонента. Якщо утворилися борошняні грудочки, витягніть їх шумівкою. Зніміть посуд з плити, охолодіть вміст, з`єднайте його зі згущеним молоком, розм`якшеним вершковим маслом і гарненько розмішайте.
Сирний крем зі згущеним молоком
Складові:
- 200 г сиру;
- 120 г вершкового масла;
- 150 г згущеного молока;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 1 ст.л. коньяку або лікеру.
Протріть сир через дрібне сито за допомогою зворотного боку столової ложки. Розітріть м`яке вершкове масло з ванільним цукром, поступово влийте згущене молоко і в самому кінці коньяк або лікер. Збийте всі складові крему в одному посуді. Цей десертний наповнювач ідеально підходить для приготування тістечок.
Складові:
- 1 банка згущеного молока;
- 500 мл 25% -ної сметани;
- 250 г фруктів або ягід (бананів, апельсинів, манго, полуниці, чорної смородини та ін.).
Якщо фрукти або ягоди дуже водянисті, злийте надлишок соку або додайте в пюре трохи желатину або крохмалю, інакше крем може расслоиться.
Ретельно вимийте фрукти або ягоди, очистіть і зробіть пюре однорідної консистенції. Змішайте його зі сметаною і згущеним молоком в блендері. Приберіть крем в холодильник на 3 години, потім готуйте випічку.
Статті за темою "Як приготувати крем для еклера"
