Як зробити маринад до м`яса
Для того, щоб м`ясне блюдо вийшло по справжньому смачним, м`ясо необхідно відповідним чином підготувати. приготування маринаду - справжня кулінарна наука. Інгредієнти для маринаду вибираються в залежності від виду м`яса.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- маринад 1
- Тепла вода - 1 л.
- оцет - 1 ст.
- червоне вино - 1 ст.
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт.,
- морква - 1-3 шт.,
- коренева петрушка - 1 шт разом з бадиллям,
- селера - половина кореня,
- сіль - 1 ч. л.,
- лавровий лист - 1-3 шт.,
- кілька горошин чорного перцю
- запашного перцю
- соснові голки - 1-2 ст ложки
- маринад 2
- Селітра 1-2 ч ложки,
- кмин
- сушена брусниця
- коріандр - 1 ч ложка
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- селера
- м`ята
- петрушка - 1 ст.л.
- сіль - 3 ст ложки.
Інструкція
1
Маринадом називається суміш різних компонентів, яка сприяє поліпшенню смакових якостей страв. Маринування має проходити до теплової обробки продукту. Період витримки залежить від якості самого продукту і від складу маринаду.
2
М`ясо - це харчовий продукт, якість якого залежить від виду і віку конкретного тваринного. Залежно від різновиду, м`ясо може бути спочатку жорстким або м`яким, відрізнятися за кількістю жиру. Враховуйте якість м`яса, призначеного для маринування, ще до початку підготовки маринаду.
3
При маринуванні використовуються різні спеції. Натирати ними м`ясо можна і до початку цього процесу. Подрібніть пучок петрушки, селера, кілька горошин запашного і чорного перцю, столову ложку паприки, додайте 1,5 чайних ложки солі і дрібку кмину, трохи гвоздики, кориці і цедри лимона.
4
Трохи відбийте шматочки м`яса, приготовані для маринування і натріть їх отриманою сумішшю. витримаєте заготовку на холоді протягом доби. Після закінчення терміну м`ясо можна маринувати в рідкому маринаді без додавання приправ.
5
Якщо в наявності є дичину або жорстке старе м`ясо, приготуйте маринад, взявши інгредієнти першого рецепта. Дрібно наріжте і перейдіть на м`ясорубці цибулю і коріння петрушки і селери. Перекладіть масу в каструлю і залийте водою, оцтом і вином. Маринад посоліть, перемішайте з приправами.
6
Потім загорніть соснові голки в марлю і опустіть в маринад. Порізане на шматочки м`ясо помістіть в емальований посуд і залийте готовим маринадом. Підготовлене таким чином м`ясо тримайте в прохолодному місці протягом доби, періодично помішуючи.
7
Свинину можна замаринувати в соєвому соусі - візьміть готовий соєвий маринад для свинини.
8
Поріжте м`ясо дрібними кубиками, змішайте з купленої сумішшю і маринують близько 30 хвилин. Смажте замариновану свинину на сковороді.
9
Для підготовки м`яса перед копченням скористайтеся інгредієнтами другого рецепта - всі їх необхідно подрібнити і перемішати. Поріжте м`ясо на порційні шматки, натріть сумішшю приправ і загорніть в пергаментний папір або чисту щільну тканину.
10
Дотримуйтеся вимог протягом двох - трьох днів в прохолодному місці, змінюючи папір і знову пересипаючи сумішшю приправ. Після такої обробки м`ясо можна висушити або прокоптить.
Корисна порада
Враховуйте температурний режим, особливо якщо рецепт передбачає тривалий період маринування. Залишайте м`ясо в холодильнику, стежте, щоб продукт не зіпсувався.
Статті за темою "Як зробити маринад до м`яса"
Оцініть, будь ласка статтю