Підготуйте курячі шлуночки. Якщо шлунки були заморожені, то залиште їх на 6-8 годин в холодильнику до повної розморожування. Але найкраще готувати охолоджені шлунки. Враховуйте, що термін їх зберігання не більше двох діб. У разі, якщо ви придбали неочищені курячі «пупочки», то зніміть з них внутрішню жовту жестковатую плівку і видаліть внутрішній вміст. Також обріжте жилки і зчистити жир. Облийте шлунки попередньо окропом, щоб їх було простіше обробляти. Промийте шлунки під прохолодною проточною водою, трохи обсушити на паперовому рушнику. Розріжте шлуночки на 2-4 частини або залиште цілими.

Налийте в каструлю холодну воду і киньте в неї курячі шлуночки. Додайте кілька лаврових листів, пару горошин перцю, очищений корінь петрушки або селери. Для смаку в бульйон можна також покласти очищену моркву, головку ріпчастої цибулі. Посоліть за смаком. Доведіть воду до кипіння. Якщо під час варіння буде утворюватися піна, знімайте її шумівкою. Потім вогонь збавте до мінімального і накрийте каструлю кришкою. В середньому, курячі «пупочки» варяться при слабкому кипінні від одного до двох годин, а в скороварці близько півгодини. Швидкість приготування залежить від віку курки, її породи і раціону харчування. Якщо є можливість, замочіть шлуночки на 2-4 години в холодній воді. Тоді час їх приготування зменшиться до 40 хвилин, а на смак вони вийдуть більш ніжними і м`якими.

Дайте курячим «пупочки» трохи охолонути в бульйоні, в якому вони готувалися. Потім витягніть їх шумівкою і використовуйте для приготування супів, салатів, закусок, других страв. Прокрутіть їх через м`ясорубку і приготуйте начинку для пирогів, млинців. Або подавайте курячі шлуночки до столу у відвареному вигляді зі сметанним, гірчичним або вершковим соусом. На гарнір запропонуйте макаронні вироби, гречану кашу, варений рис або тушковані овочі.

З курячих шлунків можна зварити ситний і смачний суп. Ретельно промийте тельбухи і звільніть їх від плівок. Покладіть їх в каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Варіть шлунки до напівготовності, вийміть їх з бульйону і дрібно наріжте.

Нарубаєте цибулю тонкими кільцями, викладіть в сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом і обсмажте до золотистого кольору. У сковороду додайте нарізані шлунки, помішуючи, обсмажте суміш до рум`янцю. Висипати очищені від шкірки і порізані кубиками помідори. Гасіть суміш на середньому вогні, постійно помішуючи.

Викладіть смажені шлунки з овочами в бульйон, закип`ятіть. Додайте рис, посоліть суп і варіть його до готовності. Перед подачею заправте суп сметаною, змішаної з жовтками. Викладіть суміш в бульйон, перемішайте і прогрійте, не доводячи до кипіння, інакше жовтки згорнуться.

Дуже смачний і розсольник, зварений з курячих потрухів. Його можна готувати з суміші субпродуктів, але якщо у вас є тільки шлунки, обійдіть ними. Ретельно промийте тельбухи, наріжте їх на шматочки і викладіть в каструлю з холодною водою. Варіть близько години, викладіть в бульйон нарізані соломкою моркву, ріпу і корінь петрушки і промитий рис. Продовжуйте варіння, знімаючи піну в міру її освіти.

З солоних огірків зріжте шкіру, залийте її склянкою гарячої води і кип`ятіть на слабкому вогні близько 15 хвилин. Вийміть шкірку з розсолу. Покладіть в нього огіркову м`якоть, нарізану дрібними кубиками, і варіть все разом близько 10 хвилин.

Викладіть в м`ясний бульйон дрібно нарізану цибулю, перець і лавровий лист і варіть суп до готовності рису. Заправте його розсолом, проваріть ще близько п`яти хвилин, викладіть дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Перед подачею заправте розсольник часником, розтертим з маслом і сіллю.

В якості основної страви можна приготувати шлунки, томлені в вершках. Очистіть субпродукти від плівок, добре промийте та відваріть до напівготовності. Наріжте цибулю і дрібно порубати гострий червоний перець. Лук обсмажте на сковороді з попередньо розігрітим рослинним маслом до прозорості, викладіть до нього перець і трохи згасити всі разом.

Шлунки дрібно наріжте, викладіть в цибульний-перцеву суміш і обсмажте, безперервно помішуючи. Посоліть. Влийте в сковороду вершки, зменшіть вогонь, перемішайте суміш і накрийте її кришкою. Залиште тельбухи нудитися близько 10 хвилин. Перед подачею посипте блюдо свіжомеленим чорним перцем і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Подавайте з відвареною диким рисом.