Як приготувати млинці з топінамбура і моркви

Ретельно промийте бульби топінамбура щіточкою для овочів. Зріжте кінчики і залишилися коріння. Вузлувата форма ускладнює чистку бульб, але можна поступити наступним чином: опустіть їх на кілька хвилин в киплячу воду, а потім в холодну, після чого соскребите шкірку ножем.

Очищені бульби помістіть ненадовго в холодну воду, додайте лимонну кислоту на кінчику ножа. Це необхідно для того, щоб топінамбур не набув синюватого відтінку.

Вимийте морква і очистіть від шкірки. Молоді плоди досить пошкребти ножем, а зі старих шкірку потрібно зрізати. Не забудьте видалити нижній і верхній кінчики плодів.

Натріть на дрібній тертці топінамбур і морква, з`єднайте в мисці і перемішайте. Злегка збийте яйця, посоліть, додайте до овочів і знову перемішайте. Всипте попередньо просіяне борошно. Майте на увазі, що її кількість може варіюватися в більшу або меншу сторону, оскільки залежить від властивостей самої муки, тому при вимішування орієнтуйтеся на густоту тіста.

Викладайте отриману масу на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажуйте оладки на невеликому вогні по 5-7 хвилин з кожного боку. Готові оладки зніміть зі сковороди, викладіть на тарілку і подайте зі сметаною або соусом: зваріть круто 2 яйця, відокремте жовтки, розітріть їх зі сметаною або натуральним йогуртом, посоліть і добре перемішайте.

Оладки з топінамбура і моркви придбають пікантний смак, якщо додати в тісто дрібно нарізану цибулю або часник. Незвичайну нотку може надати терте яблуко. Але в будь-якому випадку консистенція тесту вийде рідшою, тому не забудьте збільшити кількість борошна.

Майте на увазі, що вживання в їжу топінамбура іноді може викликати метеоризм, тому в страви з ним рекомендується додавати зелень (кріп, петрушку, кінзу), а також різні спеції і приправи (кмин, коріандр, гвоздику і т.д.), які для оладок можна використовувати в складі тесту або соусу.