Щавель - дуже цінна рослина, джерело вітамінів і мінералів. У ньому міститься аскорбінова кислота, ефірні масла, органічні кислоти, магній, залізо, фосфор, кальцій. А ще щавель - це дуже смачна добавка до щоденного раціону, особливо незамінна для людей, які ведуть здоровий спосіб життя. З цієї корисної зелені можна приготувати і перше, і друге, і навіть десерт.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Щи із щавлю:
м`ясо на кісточці;
1 цибулина;
1 морква;
1 зубчик часнику;
лавровий лист;
пучок щавлю;
пучок Джус;
пучок зеленої цибулі;
пучок кропу;
пучок петрушки;
2 яйця;
2 кортофеліни;
сіль;
сметана.
Пиріжки з щавельного начинкою:
Для тесту:
1 яйце;
1 ст. кислого молока;
50 г вершкового масла;
борошно;
сіль
сода на кінчику ножа;
Для начинки:
пучок щавлю;
пучок Джус;
2 яйця;
рослинна олія.
Щавельного ватрушки:
Для тесту
400 г сиру;
сода на кінчику ножа;
пол ч. л. солі;
5 ч. Л. цукру;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
5 ст. л. сметани;
мука.
Для начинки:
великий пучок щавлю;
0,5 ст. цукрової пудри;
100 г родзинок;
100 г волоських горіхів;
яєчний жовток.

Інструкція

Щи із щавлю
З м`яса на кісточці зваріть бульйон. При варінні додайте в нього дрібно нарізану цибулину, одну цілу морква, пару листочків лаврового листа і зубчик часнику. Можна використовувати яловичину або свинину - на ваш розсуд. Після вийміть м`ясо з СУРП.

Картопля почистіть, промийте і наріжте кубиками. Щавель, джусай, зелена цибуля, кріп і петрушку промийте під проточною водою і дрібно порубати. Яйця зваріть круто.

Опустіть в бульйон картоплю і варіть його до напівготовності. Потім додайте зелень. Посоліть за смаком. Продовжуйте варити на повільному вогні, поки картопля не стане м`яким.

Зніміть щі з плити. Протріть на крупній тертці яйця і додайте в блюдо. Накрийте щільно кришкою і дайте настоятися 3-5 хвилин.

Тепер борщ можна подавати до столу. У кожну порцію не забудьте додати ложку сметани.

Пиріжки з щавельного начинкою
Замісити тісто. Загасите соду в кислому молоці. Потім посоліть і додайте одне яйце і розм`якшене вершкове масло.

Збийте все віночком до утворення однорідної маси. Просійте через сито борошно і замісіть м`яке тісто для пиріжків. Накрийте його поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в тепле місце хвилин на 15-20.

Тим часом приготуйте начинку. Зваріть круто 2 яйця. Щавель і джусай промийте під проточною водою і злегка обсушити.

Після цього дрібно порубати яйця і зелень. Посоліть за смаком і добре перемішайте начинку.

Розділіть тісто на невеликі грудочки і розкачайте з них коржики. На середину кожної викладіть невелика кількість начинки і загорніть тісто. Форму пиріжків виберете самі - класична, трикутники, ромби.

На сковороді розігрійте олію. Обсмажте на ньому пиріжки з двох сторін. При бажанні, ласощі можна не смажити, а спекти в духовці.

щавельного ватрушки
З`єднайте сир, сметану, цукор, сіль, соду, масло і яйце. Збийте міксером до утворення однорідної маси. Просійте через сито борошно і замісіть м`яке тісто. Воно не повинно прилипати до рук або до столу. Накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і залиште на 20-30 хвилин.

Приготуйте начинку. Щавель промийте і дрібно порубати. Ізюм замочіть в окропі, щоб він обм`як. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подрібніть у велику крихту. З`єднайте всі інгредієнти і змішайте з цукровою пудрою.

Тісто розділіть на невеликі кульки. З них розкачайте коржі. На середину покладіть порцію начинки і з`єднайте тісто, щоб вийшли ватрушки.

Викладіть ласощі на деко і змастити яєчним жовтком. Випікайте в духовці при температурі 180-200 градусів.

Рада 2: Як приготувати суп з молодого щавлю

Щавель - цінне джерело корисних речовин - вітамінів, корисних кислот і клітковини. Крім того, він дуже смачний. Виростаючи, листя щавлю набувають жорсткість і волокнистість. Тому поспішайте готувати страви з молодої зелені. Обов`язково зваріть суп або борщ з зеленого щавлю. Ця страва - вірна прикмета наступаючого літа.

Вам знадобиться

Суп на яловичому бульйоні:
500 г яловичини на кості;
4 літри води;
1 невелика цибулина;
сіль;
1 чайна ложка цукру;
4 картоплини;
великий пучок щавлю;
пучок зеленої цибулі;
зелень петрушки і кропу;
сметана.
Суп-пюре з щавлю:
2 літри м`ясного бульйону;
великий пучок щавлю;
2 зварених круто яйця;
сіль;
сметана.
Вегетаріанські щі:
2 великих стебла ревеню;
великий пучок щавлю;
1 велика морква;
1 невеликий буряк;
рослинне масло для смаження;
4 картоплини;
сіль;
запашний перець горошком;
4 зварених круто перепелиних яйця;

Інструкція

Найчастіше щавлевий суп готують на м`ясному бульйоні. Налийте у велику каструлю води і опустіть туди шматок яловичини з кісточкою. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть бульйон до готовності м`яса, знімаючи шумівкою утворювати піну. У бульйон можна додати розрізану навпіл цибулину.

Вийміть кістка з бульйону, зніміть з неї м`ясо і дрібно наріжте його. У бульйон опустите картопля, попередньо нарізаний кубиками, додайте сіль. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності картоплі.

Підготуйте щавель - його потрібно перебрати і ретельно промити. Складіть листя в друшляк, щоб з них стекла вода, після чого наріжте зелено соломкою. Дрібно наріжте зелену цибулю. Викладіть зелень в бульйон. Поварите хвилин п`ять, спробуйте суп, в разі необхідності додайте сіль. Для підсилення смаку висипте в каструлю чайну ложку цукру. Варіть суп не більше 10 хвилин і знімайте його з вогню. Розлийте його в тарілки, покладіть туди м`ясні кубики і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Ще один варіант весняно-літнього супу - протертий. Промийте щавель, викладіть його в друшляк, обдайте окропом, підставте миску і протріть зелень, щоб пюре скло, а в друшляку залишилися черешки від листя. Закип`ятіть м`ясний бульйон і викладіть в нього щавлевої пюре. Додайте сіль за смаком і варіть до готовності. Подавайте суп гарячим, додавши в тарілки сметану і рубане круте яйце.

Зелений борщ можна зварити і без м`яса. Спробуйте вегетаріанський варіант. Він готуватися трохи довше, зате відрізняється дуже насиченим смаком. У невелику каструлю покладіть крупно нарубані стебла ревеню і залийте їх водою. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на вогонь. Через 10-15 хвилин ревінь розвариться, а бульйон придбає кислий смак.

У каструлю більшого розміру налийте воду так, щоб вона зайняла не більше половини обсягу. Наріжте картоплю кубиками і викладіть його в каструлю. Додайте сіль. На сковороді обсмажте в розігрітому рослинному маслі нашатковану або натерту на крупній тертці моркву і буряк. Вимийте щавель і наріжте його тонкими смужками.

У каструлю з картоплею викладіть підсмажені овочі, щавель і вилийте бульйон з ревеню. Додайте сіль, киньте кілька горошин запашного перцю. Доведіть суп до кипіння і варіть його не більше п`яти хвилин. Зніміть з вогню і розлийте по тарілках. У кожну додайте сметану і розрізане навпіл круте перепелине яйце.