Як в`ялити м`ясо

перший спосіб в`ялення більше підійде сільським жителям, оскільки для доведення м`яса потрібно темне приміщення на зразок горища або сараю. Готувати слід в холодну пору року - пізньої осені чи ранньої весни, так як оптимальна температура доведення за цим способом не повинна перевищувати +10 градусів.

Візьміть шматок м`яса (підійде телятина, баранина, конина, курятина, кролятина). Відокремте м`якоть від кісток і великих сухожиль. Наріжте уздовж волокон довгими смугами, товщиною від 3 до 5 сантиметрів.

Приготуйте міцний розсіл: 200 грамів кухонної солі на 1 літр води. Можете додати трохи прянощів: лаврового листа, перцю і т.д. Доведіть до кипіння. Кожну смугу м`яса повністю занурте в киплячий розсіл на 3 хвилини. Потім м`ясо слід вийняти, дати стекти розсолу. Проробіть цю процедуру по черзі з кожним шматком.

Коли все м`ясо охолоне, його слід підвісити для в`ялення в сухому темному приміщенні (наприклад, на горищі або в сараї). Приблизно через три тижні воно буде готове.

Другий спосіб найкраще підходить для яловичини або великої дичини, наприклад, м`яса лося, оленя. Готувати його можна і в міській квартирі. Візьміть шматок м`яса, відокремте від кісток і великих сухожиль. Наріжте вздовж волокон тонкими смугами (не товще 1 сантиметра). Можна злегка відбити смуги по обидва боки.

На один кілограм м`яса приготуйте суміш: приблизно 40 грамів солі, столова ложка меленого коріандру, по одній чайній ложці чорного меленого перцю і цукрового піску.

Смуги м`яса протріть з обох сторін оцтом, обваляйте в суміші, потім покладіть якомога щільніше в ємність з нержавіючої сталі або емальований посуд. Придавите гнітом, поставте в холодильник на 6 годин. Потім вийміть ємність, переверніть всі шматки на іншу сторону, знову притисніть гнітом і приберіть в холодильник на 6 годин. Після цього м`ясо прополощіть в сильно розбавленому оцті (приблизно 1%), відіжміть і повісьте в сухому провітрюваному місці, захистивши від комах марлевими накидками. Максимум через 2 доби м`ясо буде готове.