Комплексний обід. Що це таке?
Комплексний обід - це досить ситний і недорогий обід, що складається з простих страв. У тих компаніях, співробітники яких можуть безкоштовно харчуватися на робочому місці, комплексні обіди або готує професійний кухар (входить в штат компанії, або запрошений), або їх привозять в офіс в готовому вигляді і тільки розігрівають.
Комплексні обіди повинні задовольняти декільком обов`язковим вимогам. По-перше, зрозуміло, вони повинні бути смачними і ситними. По-друге, щоденні меню таких обідів не збігаються. Нарешті, по-третє, їх вартість повинна бути помірною. Тому, як правило, комплексні обіди складаються з найпростіших блюд, що не вимагають ні дорогих інгредієнтів, ні довгої і складної готування. Крім того, з метою економії багато компонентів закусок і перших (або друге) страв, що входять в такі обіди, можуть збігатися. Наприклад, якщо перша страва борщ, закускою може бути або овочевий салат, один з компонентів якого тонко нашаткована білокачанна капуста, або вінегрет, головний компонент якого варений буряк. Або якщо перша страва суп з фрикадельками (з м`ясного фаршу), другою стравою можуть бути котлети або тефтелі, приготовлені з того ж фаршу, з різними гарнірами.
Яким повинен бути комплексним обід
Страви комплексних обідів повинні бути не тільки недорогими, ситними і смачними, а й корисними. Тому рекомендується включати до їх складу салати з овочів, які добре збуджують апетит і містять багато вітамінів і мікроелементів.
Варіантів комплексного обіду існує безліч, наприклад, закуска - салат з капусти, моркви і редьки, заправлений рослинним маслом і уксусом- перша страва - борщ зі свіжої капусти на яловичому бульоне- друга страва - Бет-Строганов з картопляним пюре. Або закуска - вінегрет, перша страва - борщ на курячому бульйоні, друга страва - смажена курка з тушкованими овочами або вареними макаронами.
У багатьох компаніях збереглася традиція часів СРСР: один з днів тижня (як правило, четверг) оголошується рибним днем, тобто перші і другі страви (а іноді і закуски) готуються з риби. Тоді меню може бути приблизно таким: закуска - овочевий салат, перше блюдо - вуха (з будь-якого рецепту), друга страва - шматок смаженої, або вареної риби з картопляним пюре. У більшості випадків подача десертів при комплексному обіді не передбачена.
