Як відбувається процес гомогенізації
Щоб отримати гомогенізований продукт в домашніх умовах, достатньо скористатися міксером або блендером. Однак його якість в цьому випадку буде, звичайно ж, сильно відрізнятися від того продукту, який піддається гомогенізації за допомогою спеціального обладнання.
Гомогенізація досягається за рахунок впливу на продукт значного зовнішнього зусилля: ультразвуку, тиску або високочастотної електричної обробки. Щоб роздробити жир в рідких молочних продуктах, наприклад, використовується гомогенізує машина з клапаном, через щілини якого молочний жир диспергується, тобто зменшується в розмірах і рівномірно розподіляється в молоці. Завдяки цьому підвищується в`язкість, поліпшується смак готового продукту і продовжується термін його зберігання.
Подібним чином процес гомогенізації відбувається і в інших областях, наприклад, в лакофарбової або фармацевтичної промисловості. Однак в кожній з них використовуються свої види гомогенізатори.
У промисловості процес гомогенізації включає ряд операцій. Для приготування пюре або нектарів, наприклад, продукти спочатку ретельно очищаються, промиваються і протираються. Потім до них додають цукровий сироп та інші необхідні елементи. Після цього продукти подрібнюють в гомогенизаторе, що виключає зіткнення повітря і соку. Далі в цьому ж приладі сировину перемішується до повністю однорідного складу під високим тиском. І в кінці розфасовується по тарі в гарячому вигляді.
застосування гомогенізації
Даний процес знайшов широке застосування в самих різних областях. Вже давно без гомогенізатори неможливо уявити собі виробництво продуктів харчування. За допомогою таких установок створюють різні молочні продукти тривалого терміну зберігання, всілякі соуси і майонез, соки, паштети і, звичайно ж, дитяче харчування.
При цьому гомогенізація позитивно впливає якість готового продукту, покращуючи його за рахунок більш повного змішування речовин.
За допомогою гомогенізації також виробляють різні косметичні креми і суспензії, мило, парфуми, декоративну косметику, зубну пасту і миючі засоби. Така технологія також дозволяє створювати різні промислові мастила, ліпосомного суспензії, водоімульсіонние і масляні фарби, креми для взуття, чорнило, латекс і навіть водовугільне паливо.
