склад морозива
Морозиво, представлене сьогодні в магазинах, характеризується великою різноманітністю. При цьому головною відмінністю між різними сортами морозива виступає жирність вихідної сировини, а значить, і готового продукту. Так, серед видів цього продукту прийнято виділяти молочне морозиво, жирність якого не перевищує 6%, а також вершкове морозиво, жирність якого характеризується показником понад 6%.
Крім того, морозиво може мати в своєму складі цілий ряд додаткових інгредієнтів. Так, найбільш поширеними серед них є різноманітні фруктово-ягідні наповнювачі та начинки. Також широко застосовуються в харчовій промисловості такі добавки як шоколадна глазур і какао, горіхи, вафлі, печиво та інші.
зберігання морозива
Зберігати морозиво протягом тривалого часу можна при температурі, що не перевищує -18 ° С. Звичайно приблизно така температура тримається в морозильних камерах побутових холодильників, тому морозиво, куплене про запас, необхідно помістити саме туди. Якщо ваша морозильна камера передбачає підтримку різних температур в різних відділеннях, доцільно вибрати із них, де температура нижче: це подовжить термін зберігання морозива.
Можлива тривалість зберігання морозива безпосередньо залежить від його складу. При цьому між жирністю продукту і терміном його зберігання існує пряма залежність. Так, молочне морозиво жирністю до 6% можна зберігати в холодильнику не більше 3 місяців без погіршення його смакових якостей. Термін зберігання вершкового морозива також буде залежати від його жирності: якщо вона знаходиться в межах від 6% до 12%, допустимий термін зберігання такого продукту повинен складати не більше 4 місяців, а морозиво жирністю понад 12% можна зберігати до 5 місяців.
При цьому наявність будь-яких добавок в складі морозива чинить негативний вплив на можливу тривалість його зберігання. Справа в тому, що навіть при низьких температурах змішування різних інгредієнтів може викликати певні хімічні реакції, що прискорюють процес псування продукту. Тому в разі наявності в складі морозива плодово-ягідних або інших добавок або начинок фахівці рекомендують зберігати його при температурі не вище -18 ° С протягом тимчасового періоду, що не перевищує 3 місяців.
