Порошок какао виробляють з какао-макухи. Його тонко подрібнюють, додають різні смакові і ароматичні речовини.
види какао
Існує класифікація какао-порошку в залежності від його спрямованості для вживання. Перший вид - виробничий, саме з нього роблять цукерки та інші кондитерські вироби, другий - товарний, той, який використовують господині будинку для створення своїх кондитерських шедеврів, в свою чергу може бути препарованих (обробленим лугами) і не препарованих. За рахунок нейтралізації кислот і окислення дубильних речовин смак і аромат какао стають більш насиченими, забарвлення - темно-коричневої.
Слід розрізняти какао-порошок і какао-напій. Другий є суміш порошку какао і цукрової пудри з соєвим фосфатидного концентрату, в яку додані сухі молочні продукти і смакові і ароматичні речовини. Цей сухий напій легко розчиняється в теплому молоці або воді.
особливості зберігання
Продукт дуже чутливий до умов зберігання і потребує суворому дотриманні терміну придатності. У разі невідповідності вимог можна спостерігати такі дефекти, як втрата смаку і аромату. Продукт рекомендується зберігати окремо від інших сильно пахнуть речовин, інакше сторонні запахи і присмаки будуть присутні в самому какао.
Важливий для зберігання какао і такий фактор, як вологість. Вона повинна бути не більше 75%, інакше можна спостерігати пліснявіння продукту і злежування його в грудки. Оптимальною тарою для зберігання какао-порошку є металева банка.
Зберігають какао в сухих чистих місцях з хорошою вентиляцією. Не допускається присутність сторонніх запахів. Оптимальні показники для зберігання: температура - 16-21оС, вологість не більше 75%. Термін зберігання какао-порошку варіюється від 6 місяців до одного року. Причому він залежить від тари, в яку упакований продукт.
1 рік зберігають какао в жерстяних банках, півроку - фасований в інші види тари. Посудина з порошком повинен бути в будь-якому випадку герметично закритий.
