Навіщо раніше обсмажували гречку
Попередня обсмажування - це додаткова термічна обробка. Раніше гречку, як, втім, і іншу крупу, продавали врізався, а зберігалася вона часто в сирих приміщеннях в полотняних мішках. Саме тому зерно часом Зволожувалися, в ньому активно розмножувалися цвілеві гриби, а іноді жучки і черви. Тому обсмажування на сковорідці допомагала не тільки вбити бактерії, скільки сприяла виведенню неприємного запаху, якою володіє крупа, що зберігається в невідповідних умовах.
Оскільки якість гречки часто залишала бажати кращого, під час цієї процедури від неї відокремлювали домішки - випадково потрапив овес або горох, вибирали лушпиння. Адже це зручніше робити, розсипавши зерно на рівній поверхні. Крім того, щойно куплену гречку також намагалися обсмажувати, адже за допомогою високої температури можна вбити яйця комах, щоб паразити не розмножилися в крупі під час зберігання.
Щоб убити комах і бактерії, які оселилися в крупі, можна помістити її в морозильну камеру на 6 годин. А ось з цвіллю впоратися таким способом не вдасться - спорах страшні лише високі температури.
Чи потрібно обсмажувати гречку сьогодні
У наші дні ситуація з крупою дещо інша. Відверто поганого сировини в магазинах практично немає. Більш того, упакована в красиві вакуумні пакети гречка коштує ненабагато більше, ніж те, що прийнято називати січкою. Виробники в боротьбі за покупця пред`являють до крупі все більш високі вимоги, дотримуються всі стандарти зберігання та фасування, тому ймовірність, що в закритій упаковці заведуться жуки досить низька. Тому в принципі обсмажувати хорошу гречку після покупки або безпосередньо перед варінням не обов`язково.
Куплену гречку можна зберігати як в щільно закритих ємностях, так і в упаковці виробника, часто ці пакетики мають клейку багаторазову застібку.
Бабушкін рецепт
Проте обсмажування гречки на сковороді перед приготуванням не можна назвати даремною процедурою. Різке підвищення температури крупи стимулює виділення на її поверхні гречаного масла. Саме тому у неї з`являється особливий аромат, сама каша стає розсипчастою, а зернятка разваривается.
До речі, багато господинь смажать перед варінням рис і навіть вівсяні пластівці, останні по їх запевненнями набувають приємний горіховий аромат. При цьому існує два способи обробки крупи - з додаванням невеликої кількості рослинного або вершкового масла або на сухій добре розігрітій сковороді.
